تعتبر كريمة الباتسيير أحد أنواع الكاسترد، حيث إن للكاسترد أنواعاً مختلفة لكل منها قوام وكثافة مختلفة، والكاسترد ذو القوام السميك يطلق عليه كريمة باتسيير، ويمكن عمله بطريقتين، إما طهوه في قدر على عين الغاز أو خبزه في صينية في الفرن، ويمكن عمله بنكهة الفانيلا أو بنكهة الكاكاو والشوكولاتة بحسب الرغبة.
طريقة عمل كريمة الباتسيير
مقادير كريمة الباتسيير
- 1 كوب من الحليب السائل الكامل الدسم.
- 1 عود من الفانيلا الطازجة، أو يمكنك الاستعاضة عنه بملعقة صغيرة من مُستخلص الفانيلا السائل.
- 50 جرام من السكر الناعم المطحون أي ما يعادل ثلاث ملاعق كبيرة ونصف الملعقة.
- صفار 3 بيضات كبيرة.
- 10 جرامات من دقيق القمح "الطحين" أي ما يعادل ملعقة واحدة كبيرة وربع الملعقة.
- 10 جرامات من دقيق الذرة "نشا الذرة" أي ما يعادل ملعقة واحدة كبيرة وربع الملعقة.
خطوات تحضير كريمة الباتسيير
- أولا نضيف الحليب السائل إلى قدر صغير وضعه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم أبعده عن النار وأضف إليه الفانيلا السائلة ونحركةجيداً.
- ثم نضع السكر وصفار البيض والدقيق ونشا الذرة إلى وعاء بحجم مناسب، ونمزج المكونات معاً حتى تتجانس تماماً.
- واسكب ربع أو ثلث كمية الحليب الساخن إلى الوعاء، ثم قلّب المكونات معاً بشكل سريع وجيد حتى لا تتكوّن أية كتل غير مرغوب فيها.
- ونعيد محتويات الوعاء إلى الوعاء الصغير الذي يحتوي بقية الحليب والفانيلا، وقلّب المكونات سريعاً وبشكل جيد
- نعد وضع الوعاء الصغير على نار متوسطة واستمر بتحريكه لكي لا يحترق، وذلك حتى يبدأ بالغليان وتظهر فقاعات صغيرة على جوانب القدر، ويصبح قوامه كثيفاً.
- نبعد الوعاء عن النار، ونسكب المزيج في وعاء آخر نظيف وغطّيه بورق النايلون الشفاف، ويجب أن يلامس سطح النايلون سطح مزيج الكريمة، لأن الهواء إذا لامس سطح الكريمة سيتسبب بجفافه وتشكل طبقة صلبة عليه.
- ثم نحفظ وعاء الكريمة في الثلاجة إلى حين استخدامه، حيث يمكننا تقديمه بارداً أو بدرجة حرارة الغرفة محشواً في الدونات أو الإكلير أو غيرها.
