الكنافة من الحلويات التي استطاعت أن تحظى بشعبيّة كبيرة في معظم البلاد العربيّة ،تحديداً في كل من بلاد الشام ومصر ،حيث تجد الكثير من المحلّات التي تحرص على تقديمها دائماً بأشهى الطرق ،وتتنوّع طرق إعداد الكنافة كما ويتواجد أربعة أنواع منها وهي : الكنافة الناعمة وهي عبارة عن قطع عجينة الكنافة الناعمة والمصنوعة من طحين "
طريقة عمل الكنافة بالجبن
مقادير الكنافة بالجبن
- ٥٠٠ جرام من جبن العكاوي المجدولة
- ٥٠٠ جرام من عجينة الكنافة ،المفروكة
- ٢٥٠ جرام من الزبدة
القطر:
- ماء
- 1 كوب من السكر
- 1 ملعقة كبيره من عصير الليمون
خطوات تحضير الكنافة بالجبن
- أولا نقوم بنقع الجبنة العكاوي المجدولة في الماء مدّة 3 ساعات لإزالة الملوحة منها والعمل على تحليتها ، ليتم من بعد الإنتهاء رفعها من الماء ووضعها في المصفاة لتصفيتها .
- ولإعداد القطر نضع وعاء على النار يحتوي على كل من السكّر والماء مع التحريك ،وعندما نلاحظ بأنّ المزيج قد بدأ يغلي
- ثم نقوم بإضافة عصير الليمون ،مع إضافة ماء الزهر عندما يصبح قوام القطر كثيف ولنضعه جانباً عند الإنتهاء.
- ثم ندهن صينية المستخدمة لخبز الكنافة بالزبدة، ومن ثم نُحضر عجينة الكنافة المفروكة ونقوم بفركها ووضعها في الصينية .
- ولاحقاً نُدخل صينية الكنافة للفرن إلى أن تحمّر من الجوانب ،ومن ثم نخرجها عند الانتهاء .
- ثم نقطّع الجبنة ونضعها فوق الكنافة ،حيث ندخلها مجدّداً الى الفرن حتى تذوب الجبنة.
- وعندما تذوب الجبنة نسحب صينية الكنافة من الفرن ،ونقلبها في صينية مسطحة حيث يُسكب القطر فوقها المحضّر سابقاً.
طريقة عمل الكنافة الناعمه
مقادير الكنافة الناعمة
- كوب من الطحين
- 2 كوب من السميد الناعم
- 1 ملعقة كبيرة من البيكينغ صودا
- 1 ملعقة كبيرة من البيكنج باودر
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة
- 1 ملعقة كبيرة من الملح
- 2 ملعقة كبيرة من السكّر
- 1 ملعقة ونصف كبيرة من صبغة الطعام ، لون برتقالي
- 1 كوب من الماء حسب الحاجة
- 3/4 كوب من السمن المذاب
الحشوة
- 900 جرام من الجبنة العكاوي
- 3 ملاعق كبيرة من السكّر
- 125 مل من القشطة
- 1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر
- 2 ملعقة كبيرة من السمن المذاب
- يتم دهن الصينيّة به للتزيين ،
- فستق حلبي مطحون قطر
خطوات تحضير الكنافة الناعمة
- أولا نقوم بوضع كل من السميد ،السكّر والطحين في وعاء ،ومن ثم نضيف لهم البيكنج صودا البيكينج باودر ،الملح والخميرة مع الخلط. لاحقاً
- نضع الماء بالتدريج مع العجن وذلك من خلال الإستعانة باليد وليتم من بعد ذلك وضع العجينة في صينيّة تكون مسطّحة ،مع تغطيتها بمنشفة أو فوطة جافّة ،وتركها جانباً مدّة ساعة من الوقت.
- وعندما تتخمّر العجين ،ندخلها إلى الفرن لربع ساعة من الوقت وعند الانتهاء نُخرج الصينيّة من الفرن وندعها حتّى تبرد بشكل قليل.
- ثم نقوم بتكسير العجين ومن ثم نخلطها في محضّرة الطعام ،إلى أن نطحن كافّة الكميّة المتواجدة لدينا بشكل جيّد.
- وبعد الإنتهاء من عمليّة الطحن نقوم بإضافة السّمن مع الخلط ،ومن ثم نضيف صبغة الطعام مع الخلط مجدّداً.
- لاحقاُ ندهن صينيّة الخبز بالسمنة مع توزيعها بشكل جيّد ، مع إضافة خليط الكنافة من بعد ذلك وتوزيعه بشكل جيّد ،مع رصّها بشكل جيّد أيضاً على كافّة الأطراف.
- ولتحضير الحشوة نضيف كل من القشطة ،الجبنة والسّكر في وعاء ،ومن ثم نضيف ماء الزهر والعجن بشكل جيّد.
- ثم نضع الحشوة على الكنافة مع توزيعها ،ومن ثم ندخلها إلأى الفرن مجدّداً لمدّة ربع ساعة من الوقت.
- بعد ذلك نخرج الكنافة من الفرن وهي ساخنة نعمل على قلبها في صينيّة أخرى بذات الحجم ،ومن ثم نضيف القطر ونزينها بالفستق وبألف هنا.
