يعد لسان العصفور نوع من أنواع المعكرونة، حيث يتميّز بانة يحتوي على نسبة قليلة من النشويات، بالإضافة لاحتوائه على نسبة جيدة من المعادن، والفيتامينات، والألياف، وغيرها، كما يمتاز بشكله الصغير، حيث إنّه أكبر بقليل من حجم حبات الأرز، ولا بدّ من الإشارة إلى تعدّد طرق إعداد لسان العصفور تبعاً للمكوّنات المستخدمة في تحضيره، وتبعاً لعادات كلّ بلد، حيث من الممكن إعداده بالزبادي، أو بالخضروات، أو باللحم، أو بالكبد والقوانص، ثمّ تقديمه إلى جانب السلطات، والأطباق الرئيسيّة
طريقة عمل شوربة لسان عصفور بالكبد والقوانص
مقادير شوربة لسان عصفور بالكبد والقوانص
- 1/4 كيلو جرام من لسان العصفور.
- 1 كوب من الكبدة والقوانص مقطعة إلى مكعبات ومسلوقة مُسبقاً فقط لإزالة الزفر (مراعاة عدم النضوج الكامل للكبدة).
- ملعقتان من الزبدة اللينة.
- 1 ملعقة كبيرة من البصل المفروم.
- 2 فص من الثوم المفروم.
- رشّة من كلٍ من: الملح. الفلفل الأسود المطحون. القرفة البودرة. الهيل.
- حبتان من المستكة.
- 4 أكواب من المرق.
- زيت النباتي -للتشويح
خطوات تحضير شوربة لسان عصفور بالكبد والقوانض
- أولا نضع لسان العصفور حتى يتحمص في مقلاة واسعة وإضافة ملعقة من الزيت وتحميره إلى أن يكتسب لسان العصفور اللون الذهبي الفاتح ويتغلف بالزيت.
- ثم نضع الزبدة في قدر عميق حتى تذوب ونضيف ملعقة من البصل وفصين من الثوم المهروس ونقلبة حتى يتشوح.
- يتم إضافة رشّة من الملح، والقرفة، والفلفل الأسود المطحون، وحبتين من المستكة، والهيل وتقليب المكوّنات ببعضها جيداً.
- نضيف الكبد والقوانص للبصل، والبهارات في القدر والتقليب حتى تكتسب طعم البهارات. إضافة المرق إلى خليط الكبدة والبصل ثمّ نتركها تغلي لعدة دقائق تقريباً.
- ويتم إضافة لسان العصفور المحمص إلى خليط الشوربة في الوعاء ثمّ تغطية الوعاء ونتركه على النار ليتجانس الخليط ثمّ نقدمها
طريقة عمل شوربة السبانخ ولسان العصفور
مقادير شوربة السبانخ ولسان عصفور
- 1 كوب من معكرونة لسان العصفور.
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- 6 أكواب من المرق.
- 1 بصلة متوسطة مفرومة.
- 2 كوب من السبانخ المجمدة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- 1 فص من الثوم المهروس.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح البحري
خطوات تحضير شوربة السبانخ ولسان عصفور
- أولا نضع مقدار الزيت في قدر عميق على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل، والثوم وتقليب الخليط حتى يذوب البصل ويذبل.
- ويتم إضافة مكرونة لسان العصفور للقدر مع الاستمرار بالتقليب حتى يصبح لون المكرونة ذهبياً.
- وبعد ذلك إضافة السبانخ للخليط وتقليبه لمدّة دقيقتين وإضافة مقدار المرق ونقلب الخليط إلى أن تختلط المكوّنات ببعضها جيداً.
- ثم نضع الفلفل الأسود المطحون، والملح حسب الرغبة ثمّ تخفيف النار تحت وعاء الشوربة ونتركه ينضج بهدوء لمدّة15 دقيقة تقريباً.
- وأخيرا نضيف الشوربة في طبق عميق للتقديم ورشّ البقدونس على الوجه للتزيين وتوزيع القليل من عصير الليمون حسب الرغبة وبألف هنا.
