يعد المطبخ العراقي من أغنى المطابخ في الوطن العربي اذ يتميّز بأطباقه الحلوة والمالحة المميزة، والتي انتشرت في كافة الوطن العربي، فمن أشهر الأكلات الشعبية العراقية هي لفة الخميرة، والتي يكثر إعدادها في المناطق الريفية من العراق، وتلقى إقبالاً كبيراً من جميع الفئات من الكبار والصغار، وفى هذا المقال سنقدم لكم طريقة اعداد لفة الخميرة العراقية.
مقادير لفة الخميرة العراقية:
- 5 كؤوس من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدام، والمنخول مسبقاً
- 1 كوب من الحليب الجاف
- 1/2 كأس من الزيت النباتي، أو زيت الزيتون
- 3/4 الكأس من السكر الأبيض الخشن
- 2 حبة من البيض، متوسط الحجم، بالإضافة إلى بيضة مخفوقة للوجه
- 3 ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية. رشة من الملح
- كمية من السمسم، وحبة البركة للتزيين
- كمية من الزعتر البري المجفّف للعجينة وذلك اختياري
- كمية من الماء الفاتر حسب الحاجة
خطوات تحضير لفة الخميرة العراقية:
- فى البداية تذاب ملعقتان من الخميرة الفورية بالإضافة الى ملعقة صغيرة من السكر في كوب من الماء الفاتر
- ويترك جانباً الى ان يتفاعل الخليط لمدة لا تقل عن عشر دقائق، وذلك مع الحرص على ان نقوم بتغطية الكوب بالنايلون أو بصحن صغير
- ومن ثم يمزج الطحين الأبيض مع كمية الخميرة المتبقية بشكل جيد
- بعدها يخفق البيض بشكل جيد مع كمية الزيت
- ومن ثم يضاف الحليب الجاف، بالإضافة الى كمية السكر المتبقية مع القليل من الملح إلى الطحين والخميرة، ثم تخلط المكوّنات جيداً
- ومن ثم تعمل حفرة في منتصف المكونات الجافة، وبعدها يضاف إليها مزيج البيض والزيت
- نقوم بخلط المكوّنات الجافة مع السائلة باستخدام اليدين، وهذا من خلال القيام بفرك المكوّنات بالأصابع، وذلك للحرص على اندماجها مع بعضها البعض
- ومن ثم يضاف الماء إلى مزيج الطحين والبيض بالتدريج، مع الحرص على العجن المستمرّ، وذلك لغاية الحصول على عجينة طرية ومتماسكة، ولا تلتصق باليدين
- نقوم بالاستمرار بعملية العجن، لفترة لا تقل عن خمس دقائق باليد، وذلك لتحفيز مادة الجلوتين في الطحين
- بعدها تغطّى العجينة الجاهزة بالنايلون، مع قطعة من القماش، ومن ثم توضع في مكان معتم ودافئ لمدة ساعتين، الى ان تتخمر ويتضاعف حجمها
- نقوم بتقطيع العجينة إلى دوائر متوسطة الحجم، بحسب الذوق والرغبة
- تشكل قطع العجين الصغيرة إلى أقلام متوسطة الطول، ومن ثم تجمع كل ثلاثة قطع مع بعضها البعض، وفي هذه المرحلة من الممكن أن تحشى العجينة بالجبنة
- بعدها تلف أقلام العجين على شكل جديلة أو ضفيرة، ومن ثم تدهن بالبيض
- ومن ثم تزين بالسمسم أو حبة البركة، وترتب في صينية للخبز، وذلك مع الحرص على المباعدة بين كلّ ضفيرة وأخرى
- بعدها تترك الظفائر في صينية الخبز لمدة ربع ساعة إضافية وذلك حتى تعود وتختمر
- ومن ثم تدخل الصينية إلى الفرن، لمدّة لا تزيد عن ربع ساعة، وذلك حتى تحمرّ وتنضج
- أخيرا تقدّم الظفائر الناضجة للأكل إما ساخنة أو باردة، مع كوب من الشاي وبألف هنا.
