يعتبر الليمون الطبيعي من الثمار الوحيدة التي تعطي الطعم الحامض بشدة و إختلف الجميع منذ القدم بتصنيفه من قبل الخضروات أو الفواكة و لماذل لم يعتبر مثل البرتقال و باقي الحمضيات التي عرف تصنيفها .

المقادير اللازمة لتحضير مخلل الليمون

• 1 كيلو من الليمون الأصفر .
• 1/4 كيلو من الفلفل الأخضر الحار .

لتحضير الحشوة الخاصة بالمخلل الليمون

• 1/2 كيلو من الجزر المبشور ناعماً
• 3 ملاعق كبيرة من العصفر .
• 1/2 كوب من عصير الليمون لطبيعي.
• ملعقتان من الحبّة السوداء.
• 1 ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
• 1 كأس من الملح .
• 5 ملاعق من زيت الزيتون .

خطوات تحضير مخلل الليمون الأصفر

• أولا نقوم بإحضار الليمون و نسلقه نصف سلقة .
• ثم نشق البيمون من الوسط ونضع بكل شق قطعة من الفلفل الحار منزوع البذور .

لتحضير الحشو

• نحضر الجزر المبشور ناعماً و نضعه بوعاء ثم نضيف عليه كمية العصفر ، ثم بعد ذلك نضيف عصير الليمون الطبيعي على الجزر و الحبة السوداء و ملح الليمون و القليل من الملح .
• ثم نقوم بإحضار الليمون المسلوق ونفتحه من مكان الشق ونضيف الحشوة بداخله ، وهكذا حتى تنتهي الكمية .
• ونحضر الوعاء الخاص بالتخليل و 1/2 حبات الليمون بطريقة مرتبة ثم نضيف فوق الطبقة الأولى من حبات الليمون شرائح من الليمون والفلفل الحار ورشة من الملح ، وهكذا حتى تنتهي الكمية .
• ثم نضع بين الطبقات قشور الليمون والقليل من الفلفل الحار وزيت الزيتون  حيث أنه يمنع تعفن المخلل و الحفاظ عليه لمدة طويلة .
• وبعد ذلك نضع  كمية من الماء الدافئ المضاف إليه كوب من الملح .
• ثم نغطي الوعاء بإحكام ، حيث أنه يحتاج لمدة 10 أيام لكي ينضج تماماً .
• واخيرا يفضل تناول المخللات بإعتدال للحفاظ على الجسم من إحتباس الماء وزيادة الأملاح بالجسم ويصيب المعدة بالتلف مع مرور الوقت.

طريقة عمل مخلل الليمون الهندي

مقادير مخلل الليمون الهندي 

• 1/2 رطل من الليمون المغسول، والمقطّع إلى أربع قطع.
• 6 ملاعق صغيرة من كلّ من: السكّر البني، والماسترد، والملح.
• 1/2 ملعقة كبيرة من كلّ من: الغارام ماسالا، و الكركم.
• 4 حبّات من الفلفل الحار، مقطّعة إلى قطع كبيرة.
• 1 كوب من زيت الزيتون.
• 12 كوباً من الماء.

خطوات تحضير مخلل الليمون الهندي 

• أولا نضع الليمون، مع نصف كوب من الماء في وعاء على النار، والتحريك.
• ونترك الليمون على نار متوسّطة، مدّة عشرين دقيقة أو حتّى يستوي.
• ثم نرفع الليمون عن النار، وتركه جانباً حتّى يبرد، ثمّ تصفيته من الماء.
• ونخلط السكّر، والملح، والمقدار المتبقّي من الماء، والغارام ماسالا، والماسترد، والكركم في وعاء.
• وضع الليمون في مرطبان زجاجيّ، ثمّ إضافة الفلفل الحارّ إليه.
• ويتم إضافة خليط الماء والسكّر فوق الفلفل الحارّ، ثمّ زيت الزيتون.
• وأخيرا نغلق المرطبان الزجاجي جيّداً، ثمّ نترك المخلّل جانباً مدّة أسبوع أو حتّى يتخلّل وبألف هنا.