يعتبر طبق المسخن من المأكولات الغذائيّة التراثيّة المشهورة جداً، ويعود بتاريخه وأصوله إلى المطبخ الفلسطينيّ، ويتم تحضيره بكثرة في الولائم والعزائم، وخاصةً في شهر رمضان المبارك لأنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة التي تمدّ جسم الصائم بالطاقة بعد نهار طويل من الصوم، وأيضاً يمكن تحضيره بطرقٍ متعدّدةٍ ومتنوعةٍ؛ إذ يقدم مع الدجاج والمكسرات بخبز الطابون، أو بخبز الشراك.
طريقة عمل مسخن دجاج بالفرن
مقادير مسخن دجاج بالفرن
- 6 قطع من صدر الدجاج منزوع الجلد والعظام.
- 1/2 ملعقة صغيرة من كلٍ من: ملح الطعام، وفلفل أسود مطحون.
- عصير ليمونة.
- 1/2 ملعقة كبيرة من السماق.
- 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- قطعتان من خبز بيتا حجم كبير.
- 1 بصلة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- 4 ملاعق كبيرة من كلٍ من: زيت زيتون، وماء.
خطوات تحضير مسخن دجاج بالفرن
- أولا نضع عصير الليمون في وعاء مع السماق، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود ونخلط المكوّنات جيداً.
- ثم نضيف قطع صدور الدجاج ونخلطه مع التتبيلة ونغطّي الوعاء، ثمّ نضعه داخل الثلاجة لمدّة ساعتين.
- ويتم تسخين الزيت في مقلاة غير لاصقة، ونقلي فيها البصل حتّى يذبل.
- ثم نسخن الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية ونسكب الماء في وعاء ، ونضع الدجاج المتّبل، ونضيف فوقه التتبيلة المتبقية ومزيج البصل.
- ونغطّي الوعاء ونترك المزيج يغلي لمدة 20 دقيقة حتّى ينضج.
- وأخيرا نغلف صينية الفرن بورقة زبدة، ونضع فيها الخبز العربي، ثمّ قطع الدجاج مع كمية قليلة من مرقه، ثمّ ندخلها إلى الفرن، حتّى يتحمّص الخبز وبألف هنا.
طريقة عمل مسخن رول
مقادير مسخن روول
- 1 كيلو جرام من صدر الدجاج المسحب والمقطّع إلى شرائح، ومنقوع في عصير الليمون والزيت.
- 1 ملعقة صغيرة من الكاري.
- 1 مكعب من مرق الدجاج.
- 5 بصلات مفرومات.
- لوز محمّص، وسماق، وملح طعام -حسب الرغبة-.
- 7 أرغفة من خبز الشراك.
خطوات تحضيبر مسخن روول
- أولا نضع الدجاج في قدر على النار، ونتركه حتى يخرج ماءه، ثمّ نضع البصل المفروم في الوعاء مع كمية قليلة من الزيت النباتي.
- ثم نحرك المكوّنات جيداً حتى تذبل ونضع كوباً من الماء، ونترك المزيج يغلي لمدة 1/2ساعة حتّى تنضج جميع المكوّنات، وتجف الماء عنها.
- ونضيف مكعب مرق الدجاج، ثمّ نرش ملح الطعام، والكاري، والسماق، ونحرك جيّداً.
- ثم نطفئ النار عن الوعاء ، ونترك المزيج جانباً لكي يبرد قليلاً، ثمّ نضيف اللوز المحمّص.
- ونقطّع خبز الشراك إلى مربعات عريضة الشكل، نحشو الخبز بخلطة الدجاج.
- وأخيرا نلفّ الخبز على شكل اسطواني. نحضّر الشوّاية، ثمّ نحمّص كل لفائف المسخن حتّى يتحمّر وبألف هنا.
