يعتبر طبق مشخول التونة أو التونة بالأرز من الأطباق الشائعة في دول الخليج العربي، وهو يعتمد على استخدام العديد من أنواع البهارات وبعض الخضروات، وهي وصفة مغذية وسهلة التحضير وبمكونات بسيطة، ويمكن تقديمها كطبق أساسي مع اللبن أو السلطة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضيرها.

مقادير مشخول التونة

• 360 جراما من التونة المعلبة.
• 3 حبات طماطم مهروسة.
• 2 بصلة مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
• 6 ملاعق صغيرةمن زيت الزيتون.
• 2 فص  مهروسان من الثوم.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح تُخلط مع الثوم.
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة تُخلط مع الثوم.
• 1/4 كوب من البقدونس المفروم.
• 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم.
• 1 ملعقة صغيرة الهال المطحون.
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• عصير 1/2 ليمونة.

مقادير الأرز:

• 2 كوب من الأرز البسمتي مغسول ومصفى.
• 1 كوب ونصف أو كوبان من الماء.
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

مقادير خليط الزعفران:

• 1/2 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• 1 ملعقة صغيرة ن المزعفران.
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي للتزيين.
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا للتزيين
• 2 قرن من الفلفل الحار مفرومان إلى حلقات دائرية للتزيين.
• بطاطس مقلية للتزيين.

خطوات تحضير مشخول التونة

• أولا لتحضير الأرز يوضع الزيت مع الأرز في وعاء على النار، ثمّ يضاف له الماء، ونتركه على نار هادئة حتّى ينضج.
• ولتحضير التونة نضع الطماطم في وعاء على نار خفيفة حتى تغلي.
• ثم نضيف زيت الزيتون في وعاء آخر على النار، ونضيف معه شرائح البصل، وتقلب جيداً حتّى تذبل.
• وبعدها نضيف الكزبرة والملح إلى الثوم المهروس ثمّ يضاف إلى البصل ويحرك الخليط.
• ثم نضع الطماطم بعد غليانها إلى البصل، ويضاف البقدونس وتقلب المقادير جيداً.
• نضيف الكركم، والقرفة، والكمون، والهال، و البابريكا، والكزبرة، ونقلب الخليط جيداً.
• ثم نضع عصير الليمون ثم تضاف التونة ويقلب الخليط جيداً ونترك على نار متوسطة مدّة 10 دقائق.
• وللتقديم يوضع في وعاء آخر الزيت النباتي، ونضع معه نصف كمية الأرز المجهز.
• ثم نضيف خليط التونة فوق طبقة الأرز، ثمّ توضع الكمية المتبقية من الأرز فوق طبقة التونة لتشكل الطبقة الثالثة.
• ويخلط الهال مع ماء الورد والزعفران في وعاء ونضع المزيج فوق 1/3 كمية الأرز.
• ثم يوضع الفلفل المفروم فوق الثلث الثاني من الأرز، وتوضع البابريكا فوق الثلث الآخير.
• ويغطى الوعاء ، ويترك على نار هادئة مدّة 10 دقائق.
• وأخيرا يُقلَب الأرز بعد إزالته عن النار في طبق كبير للتقديم ونزين بالبطاطا المقلية، ويقدم إلى جانبه اللبن أو سلطة الخضار وبألف هنا.