يعدالمكدوس من المقبّلات الشهيرة في معظم الدول العربية، ويكثر تقديمه على موائد الطعام إلى جانب الأطباق الرئيسة، وهو عبارة عن باذنجان صغير الحجم يتم سلقه وحشوه بخليط تختلف مقاديرةمن وصفة إلى أخرى، ويُشار إلى أنّه يحتاج وقتاً للإعداد ليصبح جاهزاً للأكل، وسنعرض في هذه المقالة طريقة تحضيره منزلياً بخطوات مفصّلة.
طريقة عمل المكدوس السوري
مقادير المكدوس السوري
- 1 كيلو جرام من الباذنجان الأسود الصغير.
- 1 حبة من الفلفل الحلو الأحمر المفروم بشكل ناعم.
- 1 كوب من مجروش الجوز.
- 3 فصوص من الثوم المدقوق.
- ملح حسب الحاجة.
- زيت زيتون حسب الحاجة.
خطوات تحضير المكدوس السوري
- أولا نتخلص من عنق كلّ حبة من حبّات الباذنجان، ثمّ نسلقها في إناء يحتوي على وعاء من الماء المملّح لمدة 1/4 ساعة إلى أن يصبح الباذنجان طريّاً.
- ثم نعصر الباذنجان قليلاً، ثمّ نصفّيه كي نتخلص من الماء الموجود فيه.
- ثم نخلط مفروم الجوز مع مفروم الفلفل الحلو، والثوم، وننكه الخليط بالقليل من الملح.
- نأخذ كلّ حبّة باذنجان، ونصنع في وسطها شقّاً طولياً، ونضيف فيها كمية قليلة من الملح، ثمّ نضعها في مصفاة لنهار كامل لتصفية الماء منها.
- وأخيرا نحشي الباذنجان بحشوة الجوز، ثمّ نضعه في برطمان زجاجي، ونغمرة بزيت الزيتون ونحكم إغلاقه.
طريقة عمل المكدوس السوري بدبس الفليفلة
مقادير المكدوس السوري بدبس الفليفلة
- 1 كيلو جرام من الباذنجان الصغير الخالي من البذور.
- 1 كوب من الجوز المفروم ناعماً.
- 1 ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.
- 2 فص من الثوم.
- 1 كوب ونصف من الزيت حسب الحاجة.
- ملح حسب الحاجة.
خطوات تحضير المكدوس السوري بدبس الفليفله
- أولا نغسل الباذنجان، ونزيل العنق عن كلّ حبّة.
- ونضع الباذنجان في قدر، ونغمره بماء بدرجة حرارة الغرفة، ثمّ نضع عليه طبقاً ثقيلاً ونغلق القدر.
- ثم نضع الوعاء على نار حرارتها عالية لمدة تتراوح بين 1/3 إلى 1/2 ساعة اعتماداً على نوع الباذنجان.
- ونخرج حبّات الباذنجان من الماء، ونضعهما في ماء مليئ بالثلج والماء حتى يبرد.
- ثم نعمل شقّاً طوليّاً في كلّ حبة، ونضع داخلها ملح، ثمّ نرص الحبات في مصفاة، ونغطّيها بقطعة قماش، ثمّ نضع ثقل على الباذنجان، ونتركه لمدة يومين.
- وبعد ذلك نخلط الجوز، والثوم، ودبس الفليفلة، والملح مع الأخذ بعين الاعتبار أنّ دبس الفليفلة يضفي ملوحة أيضاً على الحشوة.
- ثم نحشي الباذنجان، ونرصه في برطمان زجاجي.
- نضع مصفاة على فوّهة البرطمان، ثمّ نقلبه بحيث تصبح فوّهته في الأسفل، وقاعه في الأعلى،
- وأخيرا نتركه مقلوباً بهذا الشكل لمدة ليلة كاملة ونعدل ونضع البرطمان، ونغمر الباذنجان بالزيت ونحكم إغلاقه.
