تتنوّع الاكلات الشعبية بعض الدّول العربيّة الكثيرُ ومنها طبق المِمبار، ونعني بالمِمبار أحشاء الخروف أو البقر، ويُطلق عليه أحياناً في بعض دول المغرب العربيّ اسم الجلاش، ونقوم بحشيه بحشوة مُبَهّرة ومُتبّلة من الأرزّ والّلحمة المفرومة؛ حيث تُصبح حبّة الممبار على شكل سُجق، وسنعرض معاً في هذا المقال طريقة عمل الممبار باللحمة المفرومة.
مقادير الممبار
- 1كيلو جرام من الممبار.
- بهارات حسب الرغبة.
مقادير الحشو
- 1/2 كيلو جرام من البصل.
- 1/4 كيلو جرام من عصير الطّماطم.
- 1/4 كيلو جرام من اللحمة المفرومة.
- 1/4 كيلو غرام من الأرز.
- 1 حزمة من البقدونس.
- 1 حزمة من الشبت.
- 1 حزمة من الكزبرة.
- 2 ملعقة كبيرة من السَّمن.
- 2 ملعقة كبيرة من الزَّيت.
خطوات تحضير ممبار باللحمة المفرومة
خطوات تحضير حشوة الممبار
- في البداية نقوم بوضع السَّمن في اناء واسع، ونرفعه على النَّار.
- ثم نضيف نصف كمية البصل إلى السَّمن، ونقلب جيدًا حتى يتذبّل.
- ونقوم بإضافة اللحم المفروم إلى البصل، ونشوح إلى أن يتغير لونهما ويدخلان في مرحلة النضج.
- ونتبل بالملح والفلفل الأسود مع التقليب جيدًا، ونترك اللحم حتى ينضج تمامًا.
- ثم نضع باقي البصل في وعاء آخر، ونضيف الزيت وعصير الطماطم والملح والفلفل الأسود ونقلب جيدًا.
- ونضع الكزبرة والشبت والبقدونس والتقليب حتى تختلط كافة المكونات.
- ونضيف اللحم والتقليب جيدًا حتى تختلط كافة المكونات.
- ثم نضع الأرز المنقوع، ونقلب بسرعة حتى يتجانس الأرز مع الخلطة.
خطوات تحضير الممبار
- اولا ننظف الممبار ونغسله جيّداً بالماء الفاتر، والملح، والخلّ، وملح الّليمون، ونكرر غسله عدّة مرّات حتّى يصبح نظيفًا من الدّاخل والخارج، ثمّ نصفيه من الماء.
- ونقسم الممبار إلى الطول الذي نرغبه، حيث انه لا يتجاوز طول القطعة 20 سنتميتراً حتى نتمكن من التحكم بكمية الحشوة.
- ونضع الحشوة في الممبار باستخدام قمع رفيع، أو باستخدام اليد، مع مراعاة ترك مسافة فارغة من كل طرف حتى نسمح للأرز بالتَّمدد والنُّضج بداخلها.
- ثم نغلق الجهة المفتوحة بالخيط، ونغسل القطع جيدًا من الخارج. وضع ماء في اناء، ونرفعه على نار عالية حتى يغلي، ثم نضيف البهارات.
- ونضيف الممبار إلى اناء الماء، ونسلق لمدّة 45 دقيقة حتى ينضج.
- ثم نضع كمية من الزيت في مقلاة، ونرفعها على النار.
- ونقوم بإضافة الممبار إلى الزيت السّاخن، ونقلب حتى يتَّحمر.
- واخيرا نضع الممبار في طبق التَّقديم، ونقدمه وبالف هنا.
