يعد القلقاس من الخضروات الاستوائية الذي ينمو بشكلٍ كبيرٍ في المناطق الواقعة في الجهة الجنوبيّة الشرقيّة من القارة الآسيويّة، وهو نباتٌ ينتمي إلى الفصيلة الدرنيّة، ويتمّ استخدامه بشكلٍ كبيرٍ في المطابخ، حيث يتميّز بطعمه الحلو ومذاقه القريب من الجوز، ويتمّ طبخه إمّا مقلياً أو كمكوّن من مكوّنات الشوربات وغيرها من الأطباق الأخرى، ولكن قبل استخدام القلقاس لا بدّ من تنظيفه وغسله جيّداً، وسوف نقدّم لكم في هذا المقال الطريقة الأمثل لتنظيف القلقاس.
طريقة غسل القلقاس
- أولا نختار حبات القلقاس، ويفضّل أن لا يتجاوز عددها 3 حبات في نفس الوقت، مع الحرص على أن تكون الحبات مشابهةً لبعضها البعض في الحجم، وذلك حتى يتم الإنتهاء من إعدادها بنفس الوقت.
- ثم نقطّع القلقاس من المنتصف إلى قطعتين متساويتين نوعاً ما.
- و نقطّع كل نصف من القلقاس إلى شرائح بشكلٍ طولي، مع الحرص على أن تكون سماكة كل شريحة متساوية مع الشريحة الأخرى.
- نقشّر الشرائح باستخدام السكين، ونحرص على تنظيفها جيداً من القشرة.
- يتم تقطّيع الشرائح إلى مكعبات، وذلك من خلال قطعها بشكلٍ طولي، ثمّ بشكلٍ عرضي.
- نضع المكعبات الجاهزة في وعاءٍ مناسب الحجم، وننقعها بكميةٍ من الماء الساخن حتى تنغمر بشكلٍ كلي، ولا يجوز وضع الماء المغلي لنقع القلقاس.
- ثم نضيف كميةً من عصير الليمون الحامض إلى ماء النقع، ونحرّكها جيداً مع الماء
- نترك القلقاس لينتقع في الماء والليمون بمدّة لا تقل عن ساعة كاملة، ثم ندعكه جيداً ونصفيه من الماء الذي سيصبح لزجاً بعد ساعة.
- نعيد نقع القلقاس بكميةٍ من الماء، ونكرر هذه الخطوة أكثرمن مرة، وذلك حتى لا يعود الماء لزجاً
- نوّزع المكعبات الجاهزة والنظيفة في أكياس، ونحفظها في الثلاجة لحين الحاجة إلى استخدامها
طريقة عمل القلقاس باللحم
مقادير القلقاس باللحم
- 1 لتر من مرقة اللحم.
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- 2 ملعقة من السمن.
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
- 2 كوب من عصير الطماطم.
- ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
- 1 ثمرة من القلقاس.
خطوات تحضير القلقاس باللحم
- أولا نغسل القلقاس جيداً قبل تقشيره، ثم ننشفه جيداً. نقطّع القلقاس إلى مكعبات، ونتأكد من أن السكين جافة منعاً من خروج المادة اللزجة الموجودة فيه
- ثم ننقع القلقاس فى الماء المغلي المضاف إليه عصير الليمون مدة ساعة، ونشطفه بالماء حتى نتخلص من المادة اللزجة ثم نصفيه جيداً
- نضع القلقاس فى مرقة اللحم فى قدرٍ على النار إلى أن يشرف على الإستواء
- ثم نضيف البصل مع السمن فى قدرٍ على النار
- ونستمر فى التقليب إلى أن يصبح لونه أصفر فاتحاً.
- وبعدها نضيف ملعقة من الثوم ونقلبه إلى أن يصبح الثوم مائلاً للصفرة
- ثم نضيف عصير الطماطم للخليط السابق ونضيف له الملح والفلفل الأسود
- نغطي الوعاء إلى أن يتكاثف الخليط وتبدأ المادة الدهنية في الظهور على الوجه
- وأخيرا نضع القلقاس في قالب، ثم ندخله إلى الفرن ونضيف جميع المكونات إلى بعضها ونقدّمه ساخناً وبألف هنا.
