يعرف ملح الليمون، أو حمض الليمون، أو حمض الستريك (Citric Acid) بإنه حمض ضعيف يمتاز بأنه عديم اللون، شفاف بلوري، صيغته الكيميائية (C6H8O7)، التي تدخل في عملية تخمير الكربوهيدرات، وتتشابه مع بعض خصائص الليمون، الجير وعصائر الأناناس، بينما مسحوقه فهو ذو لون أبيض مختلف الاستخدامات.
أعداد ملح الليمون
المكوّنات
- 1 كوب من عصير الليمون.
- 2 ملعقة كبيرتان من الملح.
خطوات التحضير
- نضع كوب عصير الليمون والملح في وعاء صغير.
- نرفع المزيج على النار حتى يغلي، بحيث يكون في مقلاة واسعة، ونتركة يغلي لمدّة دقيقتين.
- نكشط القشرة البيضاء المادة البيضاء أو الصفراء التي تشكلت على السطح باستعمال ملعقة، ونضعها في وعاء نظيف.
- استمر في غلي مزيج الملح والليمون، واستمر في كشط القشرة البيضاء التي تتكون على السطح، وذلك حتى يجف العصير بشكل كامل، ولا يبقى إلا القشرة البيضاء، ونتركها لتجف على منشفة ورقية.
- نضيف القشرة البيضاء الجافة في وعاء صغير، استخدمه حسب الحاجة.
اعداد ملح الحمضيات
المكوّنات
- 1/2 كوب من الملح البحري، أي ما يعادل 65 جراما
- 1 ملعقة كبيرة من الحمضيات برتقال أو ليمون أو بوملي أو يوسفي
خطوات التحضير
- نسخن الفرن إلى درجة حرارة 105 درجة مئوية.
- نضع كلاً من: الملح والحمضيات في وعاء متوسط الحجم، واخلط جيداً.
- تأكد من عدم وجود أي تكتلات في الملح، وانشر الخليط فوق ورق الخبز.
- نكرر الخطوة بحسب النكهة التي تريد تحضيرها، وذلك باستبدال نوع الحمضيات الذي ترغب بتحضيره.
- نضع ورق الخبز الذي يحتوي على مزيج الحمضيات والملح في الفرن لمدّة 70 دقيقة، أو حتى تجف الحمضيات بشكلٍ تام، بحيث تلاحظ تشكل بلورات الملح عندما تقرصها بأصابعك.
- يتم اخراج ملح الحمضيات من الفرن، ونتركة ليبرد قليلاً، واحتفظ بملح الحمضيات في وعاء محكم الإغلاق بعيداً عن الهواء، ويمكن الاحتفاظ به صالحاً لمدّة شهرين.
اعداد ملح ليمون بالنكهات
المكوّنات
- 1 ملعقة صغيرة من المنكهات لكل 1/4 كوب من الملح، ويجب أن تكون المنكهات المستخدمة جافة ومفرومة ناعماً، ومن أشهر المنكهات: قشور الحمضيات والزهور الصالحة للأكل وأوراق الشاي.
- ملح.
خطوات التحضير
- نجمع كل نكهة من النكهات مع الملح ونخلط جيداً، بحيث تخلط مقدار ملعقة صغيرة من النكهة المطلوبة مع ربع كوب من الملح.
- نستخدم أصابعك لخلط الملح مع النكهة، أو استخدم الهاون والمدقة، أو طاحونة التوابل، لكن تجنب طحن الملح.
- تذوّق الملح المضاف إليه النكهة، وأضف مزيداً من النكهة إذا رغبت بذلك.
- خزّن الملح في وعاء محكم الإغلاق، واستخدمه في أسرع وقت لأنّ النكهة تتلاشى مع الوقت، وقد تظل أقصى حدّ لمدّة عام.
- نحضر ملح الحمضيات والروزماري بإضافة 1/4 كوب من الملح إلى 1/2 ملعقة صغيرة مجففة من الليمون المجفف و 1/2 ملعقة صغيرة من قشور البرتقال المجففة و 1/2 ملعقة صغيرة من الروزماري.
