يعد طاجن الأرز المعمر واحداً من أشهى أصناف الأكلات العربيّة، التي يُشتهر بها المطبخ المصريّ، فهو طبق مشهور ويحظى بشعبيّة كبيرة في مصر، حيث يُحضّر فيه الأرز بطريقة جديدة، تضيف مذاقاً فريداً، وقيمة غذائية إضافيّة لطبق الأرز، ولكن مدة الطهي قد تستغرق وقتاً أطول من المعتاد حتى ينضج طاجن الأرز تماماً ويتحمّر بشكلٍ لطيف وسنقوم في هذا المقال بعرض طريقة سهلة لعمل طاجن الارز المعمر.
مقادير طاجن الارز المعمر
- 1 كيلو جرام و 1/2 من الأرز قصير الحبة.
- 1 حبة صغيرة من البصل المفروم بشكلٍ ناعم.
- 1 ملعقة واحدة صغيرة من ملح الطعام.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- 2 كوب من الحليب قليل الدسم.
- 1 كوب من مرقة الدجاج حسب الرغبة.
- 2 ملعقة كبيرة من الزّبدة.
- 2 ملعقة كبيرة من القشدة الجاهزة.
- قرفة حسب الرغبة للتزيين.
خطوات تحضير طاجن الأرز المعمر
- في البداية نقوم بنقع الأرز في كميّة من الماء الفاتر أو البارد لمدة 15 دقيقة تقريباً، ثم نقوم بغسل ويصفّى جيداً من الماء.
- وبعد ذلك نقوم بتسخين الفرن الحراري فارغاً على درجة حرارة 350 درجة مئوية، مع دهن طاجن، أو اناء عميق، أو صينيّة بايركس بالقليل من الزّبدة.
- ثم نقلي البصل المفروم في مقلاة خاصّة بالقليل من الزّيت، ثمّ يُضاف إليه كميّة بسيطة من الفلفل، والملح، والقرفة إلى أن يذبل البصل، ويصبح ذا لونٍ ذهبيّ.
- وبعدها نسكب الأرز على خليط البصل، ثم نقلب الخليط بشكل جيّد، ثم نسكب بشكل كامل الخليط في الطاجن، أو القدر الخاصّ.
- يُخلط الحليب والقشدة والزّبدة في إناءٍ مستقلّ، ثمّ يُوضع على النار لدقائق، الى ان يبدأ بالغليان مع التقليب البطيء باستمرار.
- وبعد ذلك نسكب خليط الحليب فوق الأرز في الطاجن، ثمّ يُغطّى جيّداً بورق القصدير الألومنيوم ويُوضع داخل الفرن المُسخّن سابقاً.
- وبعد تخفيض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية الى ان ينضج الطاجن بشكل كامل، ويجفّ السائل، ويتشرّبه الأرز تماماً لمدّة تتراوح من 30 الى 45 دقيقة تقريباً.
- ثم نقوم بإخراج الطاجن من الفرن، ونكشف سطحه بإزالة القصدير ثم نعيده إلى الفرن ليتحمّر الوجه، ويُصبح بلونٍ ذهبي لمدة لا تقل عن 10 دقائق فقط.
- واخيرا يتم تقديم طاجن الارز المعمر ساخناً بعد تزيين سطحه بالقليل من القرفة المطحونة وبألف هنا.
