لا تخلو موائدنا من أعداد الأنواع المختلفة من الخضار، والتي تُعرّف على أنّها نوع من النباتات العشبيّة، والتي قد تؤكل كليّاً أو جزئيّاً إمّا مطبوخة أو غير مطبوخة نيّة، ويتميّز هذا النوع من الطعام باحتوائه على كميّات قليلة من السعرات الحراريّة، وهي مفيدة جدّاً للجسم حيث إنّها تعطي الجسم بأهمّ العناصر الغذائيّة التي يحتاجها، كالفيتامينات، والمعادن، والأملاح، والنشويا، والبروتينات

أنواعها

تصنيف الخضار من حيث اللون

الخضروات الحمراء:

وهي الخضراوات حمراء اللون؛ كالطماطم ، والفلفل الأحمر، والبنجر، والبطاطس الحلوة، والفجل الأحمر، والفاصولياء الحمراء؛ وهذا النوع من الخضار يحتوي على نسبة عالية من مضادّات الأكسدة الليكوبين والأنثوسيانين، ولذلك فإنّها تفيد في الوقاية من أمراض السرطان، والالتهابات، وكذلك أمراض القلب والشرايين.

الخضروات الخضراء:

وهي الخضراوات خضراء اللون: مثل الخرشوف، والبروكلي، والكرنب، والفاصولياء الخضراء، والبازيلاء، والخسّ، والسبانخ، والجرجير، والبقدونس، وغيرها من الخضار التي تكون في معظمها على شكل أوراق، وتمتاز هذه الخضار باحتوائها على نسبة عالية من مضاد الأكسدة اللوتين، ممّا يفيد في الوقاية من أمراض العيون، وأمراض القلب والشرايين، وتعزيز المناعة، وزيادة قوّة الجسم والعضلات بشكل عامّ.

الخضروات  الصفراء والبرتقاليّ:

ويقصد بهذا اللون من الخضار الجزر، والفلفل الأصفر، والقرع، والذرة، والتي تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة الكاروتين، والبيوفلافونيد، والتي تساعد في وقاية الجسم من سرطانات المثانة والثدي والمعدة، ولها أيضاً تأثير واضح في زيادة مناعة الجسم وقوته.

الخضروات البنفسجيّة:

ومن الأمثلة عليها الزيتون الأسود، والباذنجان، والفلفل البنفسجيّ، والكرنب، ولها فوائد كبيرة في الوقاية من السرطانات، وزيادة قوّة الذاكرة وتركيزها، وحماية الدماغ من مرض الزهايمر.

الخضروات  البيضاء:

وتعد من أهم أنواع الخضار وأكثرها فائدة، ومن الأمثلة عليها القرنبيط، والفطر، والثوم، والبطاطا، والبصل، وتحتوي على نسبة عالية من مضادّات الأكسدة، والفيتامينات، والمعادن، وتقي من الإصابة بالأمراض المزمنة.

تصنيفها من حيث الجزء المستخدم منها

• خضار جذريّة: كاللفت، والجزر، والشمندر.
• خضار درنيّة: كالبطاطا. خضار بصليّة: كالبصل، والثوم.
• خضار زهريّة: كالبروكلي، والقرنبيط.
• خضار ورقيّة: كالخس، والجرجير، والنعناع، والبقدونس، والسبانخ، والملفوف.
• خضار ثمريّة: كالبندورة، والبامية، والفلفل، والخيار، والقرع.
• خضار قرنيّة: كالفاصولياء، والبازيلاء، واللوبياء.

الخضروات والإمساك

• الإمساك هو مرض مزعج وشائع يمكن أن يؤثر على أي شخص في أي عمر وتحتوي أعراضه حركات أمعاء غير منتظمة، وعدم القدرة على تفريغ الأمعاء تمامًا .
• وفي بعض الحالات، يستمر الإمساك لفترة قصيرة فقط، ولكن في حالات أخرى، الإمساك الطويل الأجل أو المزمن يسبب الألم.
• ويمكن أن يساعد تناول حمية غنية بالألياف الغذائية، والتي توجد عادة في الحبوب الكاملة، والفواكه، والخضروات، على التخفيف من خطر الإصابة بالإمساك وتشمل الخضروات عالية الألياف البقوليات، والبروكلي، والملفوف وغيرها الكثير.