هو أحد أهمّ المكسّرات التي تنتشر في الكثير من البلدان، ويمتاز بشكلها المعكوف، وطعمها اللذيذ، كما أنّ شكل الثمرة التي تستخرج منها فريد من نوعه. يستعمل الكاجو ضمن بعض الوجبات الخفيفة خلال اليوم، والبعض يضيفها إلى أطباق الحلويّات، وإليكم جولة سريعة حول فوائدها وطرق تحميصها.

أين يزرع الكاجو

أصل الكاجو هو الجزيرة الكاريبية وشمال شرق البرازيل، ولكن في هذهِ الأيّام يتم زراعته في الكثير من المناطق الاستوائيّة الموجودة حول العالم ومُعظم هذهِ المناطق هيَ في أفريقيا والهند وجنوب شرق آسيا. يُزرع نبات الكاجو بتربةٍ رمليّة ضيقة ذات مستوى هيدروجيني يصل لحوالي 5 - 6.5، ولا يجب زراعته بتربةٍ تحتوي على الصلصال بشكلٍ نهائيّ.

معلومات عامة عن الكاجو

بذور أو مكسرات الكاجو تتميز بأنّها غنية بالزيوت ولها نكهة متميزة ، وهيَ تستعمل في جنوب شرق آسيا لإعداد الكثير من المأكولات المُختلفة، فهيَ عُنصرٌ مهم في إعداد أطباق النباتيين والدجاج في جنوب الهند، أمّا في البلدان الغربية فيتم تناوله بشكلٍ رئيسي كوجبةٍ خفيفة وغنيّة بالبروتين.

فوائد الكاجو

يساعد في الحفاظ على صحّة الأوعية الدمويّة واسترخاء العضلات.

• يخفف من خطر تشكّل حصى المرارة.
• يشمل على الكثير من المعادن كما أسلفنا الذكر، ومنها السيلينيوم، والنحاس، والحديد، والفسفور، والسيلينيوم، والمغنيسيوم، والزنك.
• غني بالفيتامينات مثل: فيتامين ب، والثيامين، والنياسين، وحمض البانتوثينيك (فيتامين B5)، البيريدوكسين (فيتامين B6 والريبوفلافين، و(فيتامين B1).
• يحمي من بعض الآثار التي تتركها الأشعة البنفسجيّة عند التعرض لها. مهم لصحة الأعصاب، كما ويساهم على التخفيف من تواتر نوبات الصداع النصفي.
• يشمل على أحد أهم مركبات الفلافونول وهو البروانثوسيانيدنس الّذي يقوم بمحاربة الخلايا السرطانيّة عن طريق منع انقسامها.

تحميص الكاجو

يمكن تحميص الكاجو بطرق بسيطة وسهلة ودون الحاجة لبعض الأدوات غير المتوفّرة بين أيدينا؛ حيث يمكن أضافة كميّة من الكاجو كطبقة واحدة في المقلاة، ثمّ يترك مدّةً لا تزيد عن 20 دقيقة، حتى يصبح لون الحبّات مائلاً إلى الذهبيّ أو بنيّ اللون، لكن يجب الانتباه أثناء عملية التحميص حتى لا تحرق الحبات.

المكوّنات

• 2 ملعقة كبيرتان من الملح.
• 2 كوب من الكاجو.
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.
• 1 ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
  

خطوات التحضير:

• نقوم بتذويب ملعقة إلى ملعقة ونصف من الملح في 3 أكواب من الماء في وعاء مناسب، ثمّ نضيف الكاجو، ونترك المكوّنات مدّة لا تقل عن ساعتين، ليتمّ بعد ذلك تصفيتها مدّةً لا تقل عن 10 دقائق، حتى يتم التخلص من السوائل الزائدة.
• ثم نسخن  الفرن على درجة حرارة مناسبة، ثمّ نقوم بأضافة الكاجو على ورق الخَبز في صينيّة مناسبة، ونضيف الكميّة المتبقّية من الملح، ومسحوق الكاري، والكمّون، والفلفل الحار والفلفل الحلو، ونترك المكوّنات في الفرن مدّة لا تقل عن 10 دقائق ليصبح بعد ذلك جاهزاً للاستمتاع بطعمه، ويمكن تخزينه في وعاء محكم الإغلاق لمدّة قد تصل إلى عدّة أيام.