يعتبر غزل البنات من الحلويات المشهورة، والمحبوبة لدى الأطفال وبعض الكبار، فهي تذكرهم بطعم الطفولة الجميل، وتتميز بلونها الزهري الذي انشهرت به عن باقي الألوان، وبطعمها حلو المذاق، وينتشر بائعو غزل البنات في الشوارع والساحات، يجوبونها بعرباتهم أو سياراتهم المحمّلة بالماكينة التي تصنع غزل البنات، والأعواد الخشبية، والسكر الذي يعتبر المكون الرئيسي لهذه الحلوى المحبوبة، ويكثر بيع غزل البنات في فترات الأعياد، ولغزل البنات موسم معين فلا تجدها في فصل الصيف والطقس الحار؛ وذلك لأنّ السكر يذوب ومن الصعب تشكيله مع الحرارة، ويكثر بيعها في فصلي الخريف والشتاء، حيث يساعد السكر الموجود بها على مد الجسم بالطاقة والدفء.
مقادير غزل البنات بالفستق والقشطة
- 1 كيلو من الطحين.
- 1 كيلو من السكر.
- 100 غرام من شراب الذرة.
- خمسة غرامات من الخل الأبيض.
- 500 غرام من الماء النقي.
- 500 غرام من القشطة.
- 400 غرام من الفستق الحلبي المطحون.
خطوات تحضير غزل البنات بالفستق والقشطة
- أولا يحمّص الدقيق في مقلاة مع الحفاظ على لونه، ويتمّ حفظه ساخناً لوقت الاستعمال.
- ثم نضع السكر، وشراب الذرة، والخل، والماء معاً على النار حتّى تصل درجة حرارة الخليط إلى 133 درجة مئوية، ويترك على النار لمدّة 22 دقيقة.
- نبرد الكراميل الناتج حتّى نصل درجة حرارته إلى 100 درجة مئويّة، ثمّ يحفظ حتّى يصبح كرة صلبة من السكر منتصفها طريّ، حتّى نستطيع تحويل هذه الكرة إلى حلقة.
- نقوم بتغميس الحلقة بالطحين لتغطى بشكل كامل، مع الاستمرار بتعجينها وتشكيلها حسب الرغبة.
- وبعدها تشكّل الحلقة على شكل رقم 8 وتغمس بالطحين، ويتمّ تكرار هذه العملية حتّى نحصل على ثماني جدائل، توضع بالطحين مرّة أخرى.
- تواصل عمل الجدائل ليصبح عددها 2048 جديلة في الطية الحادية عشر، ويمكنك الإستمرار في حال رغبة بالحصول على جدائل أكثر نعومة.
- وأخيرا تخلط القشطة بالفستق الحلبي، ثمّ تحشى كلّ جديلة بمعلقتين من هذه الحشوة.
طريقة عمل غزل البنات التقليدي:
- لتحضير غزل البنات التقليديّ كل ما نحتاجه هو كميّة وفيرة من السكر، وطحين، وسمنة حمويّة،
- ونضع السكر على النار بقدر نحاس حتّى يصبح معقوداً، شبيهاً بلون الكراميل،
- ثمّ نضع بوعاء آخر الطحين والسمنة على النار
- وعلى طاولة الرخام يتم وضع السكر المعقود، وعجنه حتّى لا يبرد ثمّ نضعه في صدر من النحاس،
- ويتم خلط السكر مع الطحين والسمنة وتشكيل كعكة من السكر، حيث يتمّ تقطيعها لقطعتين، فأربعة، فثمانية، حتّى يدق المعقود وتتكوّن مجموعة كبيرة من خيوط السكر، وبعدها ينفش السكر.
