نلاحظ أن الكثير من الوصفات الهنديّة غزت المطاعم العالميّة في كلّ مكان، وأصبحت الأطباق الهنديّة من الوصفات المفضّلة لدى الكثير، حيث إنّ طبق الدجاج بالكاري، أو حلوى الماسالا، والأرز التندوري من أشهر هذه الوصفات. وفي مقالنا هذا سنتعرّف على طريقة تحضير الأرز التندوري بالدجاج
مقادير الأرز التندورى
- 500 جرام من صدر الدجاج المسحّب.
- 1/2 كوب من اللبن الزبادي الطازج.
- 1 فص ثوم مهروس ناعماً.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكمّون البودرة.
- 1 ملعقة واحدة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من بهار غارام ماسالا.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحارّ المطحون.
- ملوّن طعام أحمر اللون، ويمكنك استخدام العصفر.
- ملح حسب الرغبة. فلفل أسمر مطحون حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- 1 كوب أرز مغسول ومنقوع بالماء البارد.
- فحم.
خطوات تحضير الأرز التندورى
- أولا نغسل صدور الدجاج جيّداً، ثمّ قطعيها لمكعبات صغيرة الحجم.
- ثم نحضر وعاءً كبيراً ونضع فيه قطع الدجاج، ونضع إليه البهارات المشكلة (الملح، والفلفل، والكزبرة، والبابريكا، والماسالا، والزنجبيل، والكمّون، والثوم المهروس)، ثمّ نضيف إلى الدجاج عصير الليمون، والزبادي، وملوّن الطعام.
- ثم نترك الدجاج في الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن ساعتين، حتى يتشرّب المزيج جيّداً، ويكتسب النكهة.
- بعد ساعتين نحضر قطع الدجاج، ونشكّها في أعواد خشبيّة.
- نحضر طبق الفرن، ثمّ نضيف فيه الأرز المغسول جيّداً، وتبليه بالملح، والفلفل الأسمر، والبهار السادة، ثمّ نصب فوقه نصف كوب من الماء فقط، ثمّ ضعي فوق الأرز ورق القصدير وضعي فوقه قطع الدجاج، ونحرص على أن تثقبي القصدير بعود أسنان حتى يتشرّب الأرز مرق الدجاج ونكهته.
- نضيف الطبق في الفرن، ثمّ نتركة لمدّة ساعة على الأقل على نار هادئة، مع التقليب المستمر للأرز بين الفينة والأخرى.
- وبعد مرور ساعة على الطبق في الفرن، نضيف فحمة على النار لمدّة 5 دقائق ثمّ نغلفها بالقصدير، ونضعها بين قطع الدجاج، ليكتسب الدجاج طعم الشوي.
- بعد ذلك نخرج طبق الأرز بالدجاج من الفرن، ثمّ نقدمة ساخناً.
- نقدم مع الطبق الصلصة الحارّة، والخبز الإيرانيّ، واللبن الزبادي.
ملاحظة
- يمكن استخدام الأرز المصريّ، أو أرز بستمي في إعداد الوصفة، كما يمكن أن نزينة بالقليل من المكسرات والزبيب.
- في بعض الوصفات الأخرى لإعداد هذا الطبق يمكنك أن نحضر القشطة الحامضة بعد أن تطهيها لمدّة 1/4 ساعة على النار، ثمّ نضيف إليها الثوم المقلي بالزبدة والكزبرة، ثمّ نضع خليط القشطة هذا فوق الدجاج ليمنحه نكهة لذيذة وغريبة.
- كما وأنّه في الهند يقدّم هذا الطبق مع خبز البابادام والذي يحضّر من الحمص المطحون والتوابل، ويُقلى في زيت على النار.
