تعد قدرة الدجاج بالفخارة بالقدرة الخليلية، والتي تعد من الأكلات التراثية الفلسطينية، وتشتهر بها مدينة الخليل، فهي الطبق الرئيس فيها منذ زمنٍ طويل، وتعد موروثًا شعبيًا في هذه المدينة الفلسطينية، فالقدرة من المأكولات التي يرغبها الجميع، ويتم تحضيرها في الولائم الكبيرة في الأعراس، والمناسبات الاجتماعية والخاصة، وتختلف طريقة التحضير باختلاف المنطقة، ويعود سبب تسميتها بهذا الاسم، إلى أنها تطهى في وعاء من النحاس أو الفخار
مقادير قدرة الدجاج بالفخارة
- 4 أكواب أرز مصري.
- 8 ملاعق سمن كبيرة.
- 1.3 كيلو غرام دجاج.
- 4 ملاعق ملح
- بهارت مشكلة حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- 2 ملعقة كبيرة كركم.
- قرنفل حسب الرغبة.
- 1 عود قرفة.
- هيل بحسب الرغبة.
- رشة قرفة مطحونة.
خطوات تحضير قدرة الدجاج بالفخارة
- أولا نبدأ بغسل الأرز ونقعه في الماء الساخن ويترك الأرز جانبًا لمدة تصل إلى 20 دقيقة ليتم نقعه بالماء الساخن.
- ثم نضع الدجاج في وعاء ويتم غمره بالماء، ويضاف له عود من القرفة، وكبش من القرنفل، والهيل. يتم وضع الوعاء على النار إلى أن ينضج الدجاج.
- ويتم تصفية الدجاج من القدر، ونضعة على صينية يدهن وجهها بمقدار ملعقتين كبيرتين من السمن، ثم توضع الصينية في الفرن حتى يتم تحمير الدجاج قليلًا.
- ثم نقوم بتذويب 4 ملاعق كبيرة من السمن داخل الفخارة، ويصفى الأرز من الماء، ويضاف فوقه السمن.
- ويقلّب الأرز قليلًا، ومن ثم يتم إضافة الملح والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والكركم.
- ثم نضيف 5 أكواب من مرق الدجاج إلى الأرز، ويتم تقليبة ثم توضع قطع الدجاج فوق الأرز بشكل منظم.
- ويتم تغطية وجه الفخارة بورق القصدير، وتوضع داخل الفرن لمدة 60 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- وبعدها نخرج الفخارة من الفرن، ويزال القصدير عنها، ثم تضاف ملعقتان كبيرتان من السمن على الوجه، وتوضع في الفرن إلى أن تحمّر قطع الدجاج.
- وأخيرا نضع قدرة الدجاج في إناء للتقديم ويوضع فوقه الكاجو واللوز المحمص، ويقدم مع اللبن الرائب أو السلطة وبألف هنا.
نصائح حول قدرة الدجاج بالفخارة
- يمكن أن نضيف الثوم أو البصل أو الحمص إليها حسب الرغبة في ذلك.
- في حال عدم توافر فخارة، يتم استبدالها بوعاء آخر مع مراعاة تغطية الأجزاء البلاستيكية بورق القصدير لتلافي تلفها.
- لا تستخدم كمية كبيرة من المطيبات مع الوعاء ، وذلك للمحافطة على نكهة ومذاق الأرز.
