تطلق المرشملو بالحلوى الخطمي واسمها بالإنجليزية (Marshmallow)، وهي نوع من السكاكر التي ظهرت بشكلها الحديث الذي لفت أنظار الأطفال بشكل خاص، حيث يستمتعون بطعمها اللذيذ المميز، وقوامها الإسفنجي الذي يذوب في الفم، حيث تقدم هذه الحلوى في أعياد الميلاد والمناسبات، وتُستخدم لإعداد الحلويات الأخرى، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل المارشملو، بالإضافة إلى طريقة عمله بدون الجيلاتين.
طريقة عمل المارشملو بدون جيلاتين
مقادير المارشلمو بدون جيلاتين
- 3 أكواب من السكر الأبيض.
- 1/4 كوب من شراب الذرة.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
- 3/4 كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من مستخلص الفانيلا.
- 1 كوب من السكر ناعم الحبيبات.
- رذاذ الطبخ لتغليف صينية الخبز.
خطوات تحضير المارشملو بدون جيلاتين
- أولا يتم تحضير طبق واسع، ورشه بكمية وافرة من رذاذ الطبخ.
- نمزج السكر مع شراب الذرة، الملح والماء في وعاء كبير، ونسخن الخليط على نار حرارتها تصل لمئة درجة مئوية تقريباً.
- ونترك المزيج على النار إلى أن يتشكل الخليط بشكل ناعم.
- ثم نرفع الخليط عن النار ووضعه في وعاء خلاط كهربائي، وتشغيل الخلاط لمدة 10 دقائق إلى 12 دقيقة، ثم يتم إضافة الفانيلا ونخلطها جيداً مع الخليط.
- وبعد ذلك نضع الخليط في طبق واسع، ووضع الطبق في الثلاجة، ونتركه لمدة 8 ساعات أو طوال الليل. إخراج المارشميلو من الثلاجة ويتم إضافة السكر البودرة إليه وعجنه مع السكر جيداً فوق قطعة من ورق الزبدة.
- ثم يتم إضافة كمية وافرة من السكر ناعم الحبيبات، وتقطيع المارشميلو باستخدام سكين حادة إلى أشكال حسب الرغبة.
- وبعد ذلك نرتب قطع المارشميلو في طبق تقديم واسع، وتقديمه مع فوندو الشوكولاتة أو الكراميل أو بأي شكل حسب الرغبة.
طريقة عمل مارشملو بالورد الدمشقي
مقادير مارشلمو بالورد الدمشقي
مقادير طبقة الغلاف
- 3/4 كوب من السكر البودرة ناعم الحبيبات
- 1/2 كوب من نشا الذرة.
مقادير المارشميلو:
- رذاذ الطبخ لتغليف صينية الخبز.
- 1 كوب ونصف من الماء البارد.
- 1/4 كوب من الورد الدمشقي المجفف.
- 10 ملاعق صغيرة من بودرة الجيلاتين.
- 1 كوب ونصف من السكر.
- 1 كوب من شراب الذرة.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
- 4 ملاعق صغيرة ماء الورد.
خطوات تحضير المارشملو بالورد الدمشقي
تحضير طبقة الغلاف:
- تنخيل السكر البودرة مع نشا الذرة في وعاء كبير الحجم، ونترك الخليط جانباً.
تحضير المارشميلو:
- ونرش صينية خبز ببخاخ الزيت ووضعها جانباً. غلي الماء مع الورد الدمشقي في وعاء عميق، ونرفع الخليط مباشرة عن النار ونتركه جانباً حتى يتنكَّه لمدة ساعتين تقريباً.
- ويتم تصفية الماء ونتركه حتى يبرد تماماً.
- وبعد ذلك نضع الجيلاتين في وعاء صالح للميكرويف ، ونضيف مقدار كوب واحد من الماء البارد المُنكَّه بالورد ونترك الخليط إلى أن يطرى الجيلاتين لمدة 5 دقائق تقريباً.
- وتقليب السكر مع الملح، نصف كوب من شراب الذرة والكمية المتبقية من الماء المُنكَّه في قدر متوسط الحجم، ونضع الوعاء على نار مرتفعة الحرارة حتى يغلي وتصل حرارته لمئة وست عشرة درجة مئوية.
- ثم نصب الكمية المتبقية من شراب الذرة في الخلاط وخلطه لمدة دقيقة واحدة.
- ويتم تسخين الجيلاتين في المايكرويف لمدة ثلاثين ثانية على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يذوب بالكامل. صب الجيلاتين في وعاء الخلاط مع شراب الذرة، وتشغيل الخلاط على سرعة منخفضة،
- ثم يتم صب القطر الساخن ببطء إلى الخليط، ثم يتم رفع السرعة إلى المتوسطة وخفق المكونات لمدة 10 دقائق تقريباً.
- وبعد ذلك نضع الملح وماء الورد إلى الخليط ورفع سرعة الخلاط وخفق المزيج لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين.
- ونصب خليط المارشميلو في الصينية المحضرة، وتنخيل طبقة التغليف بوفرة وبالتساوي على الوجه.
- ونقوم بترك المارشميلو لمدة 6 ساعات على الأقل بدون أن يتغطى في مكان بارد وجاف حتى يتماسك.
- وتقطيع المارشميلو بأشكال حسب الرغبة باستخدام سكين حادة.
- وأخيرا نضيف قطع المارشميلو في طبق مناسب للتقديم وتقديمه مع الشوكولاتة المذابة أو مع الكابتشينو وبألف هنا.
