تعد المجدرة هي إحدى الأكلات التي اشتهر بها المطبخ الشامي، وتُعتبر من الأكلات الموروث الشّعبي لدول بلاد الشام، وهي من الأطباق المُهمّة والمُفيدة جداً لجسم الإنسان، وذلك لاحتوائها على العديد من المواد الغذائية المُهمّة والموجودة في البقوليّات؛ كالعدس، والبرغل، وفيما يأتي نقدّم طريقة تحضير المجدّرة الفلسطينيّة، واللبنانية

طريقة عمل المجدرة الفلسطينية

مقادير المجدرة الفلسطينية

• 1 كوبٌ من حبِّ العدس.
• 1 كوبٌ من الأرز البسمتي.
• رأسان من البصل.
• زيت لقلي البصل.
• 1/2 ملعقةٍ كبيرة من الفلفل الأسود.
• 1/2 ملعقة كبيرة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة من الكمّون.

خطوات تحضير المجدرة الفلسطينية

• أولا نغسل العدس، ثمّ نسلقه، ونضعه في قدرٍ على نارٍ هادئة.
• ونترك العدس على النّار لمدة 1/3ساعة.
• ثم نغسل الأرز، ونُضيفه إلى العدس.
• بعدها نضيف كوبين من الماء، والملح، والكمّون، والفلفل الأسود إلى القدر، ونخلط المُكوّنات جيداً.
• وبعدها نضع القليلَ من الزّيت في مقلاة، ثمّ نُضيف إليها البصل، ونتركه على النّار حتى يتحمّر.
• ثم نُضيف البصل المُحمّر إلى المجدّرة، ونخلط ونُقلّب المُكوّنات جيداً.
• وأخيرا ننقل المجدرة في طبق التقدّيم، ونقدّمُها ساخنة وبألف هنا.

طريقة عمل المجدّرة اللبنانية

مقادير المجدرة اللبنانية

• 2 كوب من العدس الأسمر.
• 4 ملاعق صغيرة من الأرز المصريّ.
• رأسان من البصل.
• 1/4 كوبٍ من زيت الذّرة.
• 1/4 ملعقةٍ كبيرةٍ من القرفة.
• 1/2 ملعقةٍ كبيرةٍ من البهارات السبع.
• رشّة من الملح.

خطوات تحضير المجدرة اللبنانية

• أولا نضع العدس في قدرٍ، ونضعه على النّار.
• ثم نضع ماءً مُملّحاً إلى العدس حتى يغمره ونترك العدس على النّار حتى ينضج، ثمّ نرفعه، ونهرسه مع مائه في وعاء الخلّاط الكهربائيّ.
• وبعدها نُعيد العدس المطحون إلى القدر، ثمّ نضعه على نارٍ هادئة.
• ثم نضيف إليه الأرزَّ المِصريّ، ونتركه على النّار حتى ينضج الأرز.
• ونضع الزّيت في مقلاة، ونضعه على النّار، ثمّ نُضيف إليه البصل، ونتركه حتى يتحمّر.
• نُضيف البصل إلى العدس، ثمّ نخلط جيداً باستخدام ملعقةٍ خشبيّة.
• نُنكّه المجدرة بالملح، والقرفة، والبهارات، ونُحرّك الخليط جيّداً حتى يكثف.
• وأخيرا نسكب المجدرة في طبق التقدّيم، ثمّ نقدمها ساخنةوبألف هنا.

طريقة عمل المجدرة الصفراء

مقادير المجدرة الصفراء 

• 1 كوبٌ ونصف من العدس الأصفر.
• 1/2 كوبٍ من الأرزِّ المِصريّ.
• رأسٌ من البصل المفروم فرماً ناعماً جيداً.
• 4 ملاعق صغيرة من زيت الزّيتون.
• رشّة من الملح.
• 1/2 ملعقةٍ كبيرةٍ من الكمّون.
• 1/4 ملعقةٍ كبيرةٍ من الفلفل الأبيض.
• ماءٌ حسب الرغبة.

خطوات تحضير المجدرة الصفراء

• أولا نغسل العدس جيداً بالماء، ثمّ نُصفّيه من الشّوائب.
• ثم نضع العدس، والأرز في قدرٍ، ونضيف إليهما الماء حتى يغمرهما.
• نُغطّي الوعاء ، ثمّ نترك الخليط على نارٍ هادئةٍ لمدّة 60 دقيقة حتى يغلي.
• نستمر بتقليب الخليط جيداً ونضيف زيت الزّيتون في مقلاة، ثمّ نضيف إليه البصل، ونقليه حتى يذبل.
• نترك العدس والأرز على النار حتى ينضجا، بعد ذلك نضيف إليهما البصل، والملح، والفلفل، والكمّون.
• نُحرّك الخليط جيداً لمدّة 1/4 ساعة حتى ينضج المزيج ويثخن.
• وبعد ذلك نضع المجدرة الصّفراء في طبق التقدّيم، ونُقدّمها ساخنة وبألف هنا.