تعتبر الكبّة من الأكلات الشهية الّتي يُفضّل تناولها الكثير من الأشخاص؛ فهي عبارة عن عجينة من البرغل واللحم، حيث تُكوّر العجينة إلى كراتٍ، وتُحشى باللحم، والتوابل، والمكسرات، وتشكّل كقرص دائري، وتطبخ بعدّة طرق كالكبّة باللبن، والكبّة المشوية، والمقلية، والكبّة النيئة.
مقادير كبة الأرز
- 2 كوب من الأرز قصير الحبة.
- 1 كوب من اللحم المفروم الناعم، مخلوط بالقليل من الدهن.
- 1/4 كوب من البقدونس، المفروم فرماً ناعماً.
- 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 ملعقة صغيرة من السماق.
- 1 مكعّب من مرق الدجاج.
- 2 كوب من الزيت النباتي للقلي.
- 1/4 كوب من الصنوبر للحشوة.
- 1 ملعقة صغيرة من بهارات الطعام.
خطوات تحضير كبة الأرز
- أولا نغسل الأرز جيّداً، وننقعه لمدّة 15 دقيقة في الماء الدافئ. نضع في وعاء عميق مقدار 2 كوب من الماء، ونضيف 1/2 كمية البهارات: رشة ملح، وكركم، وهيل، ومكعب مرق الدجاج، ونترك المكوّنات حتى تغلي مع بعضها قليلاً.
- ثم نضع الأرز المغسول جيداً إلى الماء والتوابل، ونحرص على أن تزيد كميّة الماء قليلاً عن كمية الماء المُعتاد طبخ الأرز الأبيض العادي بها، بعد النضج نضع الأرز في وعاء حتى يبرد ويسهل العمل به.
- ونضيف القليل من الزيت النباتي في مقلاة، ونقلّب البصلة المفرومة، ثمّ نضع اللحم المفروم والبهارات الملح، والفلفل الأسود، والهيل المطحون، وبهارات الطعام المشكّلة.
- بعدها نقلّب اللحم حتى يتغيّر لونه ويبدأ بالنضج، ثمّ نُضيف كوب البقدونس المفروم والصنوبر، ونقلب حتى يتم النضج.
- نبلل أيدنيا بقليل من الماء، ونُعجّن الأرز جيّداً للحصول على عجينة متماسكة منه تشبة عجينة كبّة البرغل من ناحية القوام تماماً.
- بعد ذلك نشكل عجينة الأرز إلى كرات صغيرة، ونبدأ بتشكيل قرص كبّة الأرز ككبّة البرغل تماماً؛ حيث نمد العجينة في الأيدي، ونصنع فيها حفرة صغيرة نحشو فيها اللحم ثمّ نُغلق الحفرة ونشكّلها على شكل أصابع أو أقراص حسب الرغبة.
- ثم نضع حبات كبّة الأرز في الثلاجة مدّة نصف ساعة حتى تتماسك جيداً.
- نسخّن زيت غزيراً لقلي حبات كبّة الأرز، وننتظر عليها حتى تأخذ لوناً ذهبياً.
- ونشيل حبات كبّة الأرز من الزيت، ونضعها على ورق نشاف للتخلّص من كافة كميّة الزيت العالقة به.
- وأخيرا نضع حبات كبّة الأرز في طبق التقديم، ونقدّم معها اللبن أو طبقاً من الشوربة.
