تعتبر الدقة على أنها عبارة عن خليط من التوابل وهي من الخلطات الشعبية التي توجد في الوطن العربي ، حيث تختلف مكونات الدقة من منطقة إلى أخرى ومن دولة لغيرها حيث يضاف إليها السمسم الذي يعطيها المذاق الطيب والمميز ، ويتم تناولها في العادة مع الخبز أو من خلال خلطها مع زيت الزيتون، وايضا مع اطباق الطعام ومن أشهر أنواع الدقة هي النوع المصري والدقة الفلسطينية ، والتي تشتهر بها منطقة غزة في فلسطين ومن مميزات الدقة أنها رخيصة الثمن وفي متناول الجميع الفقراء والأغنياء لرخص مكوناتها وبساطتها بالإضافة إلى أنها تدوم لفترات طويلة هنا سوف نتناول طريقة تحضير الدقة المصرية والدقة الفلسطينية .
مقادير الدقة المصرية
- بعض من كزبرة ناعمة ومجففة .
- بعض من كمون مطحون ناعم .
- بعض كراوية مطحونة ناعم ملح مطحون ناعم .
- بعض من فلفل ناعم .
- بعض من سمسم ذهبي محمص .
- مطحون من الفول السوداني .
- نقى من المشمش ويعتبر من أهم مكونات الدقة المصرية .
خطوات تحضير الدقة
- اولا يتم خلط الكمون والكزبرة الناعمة إما بالخلاط أو بالملعقة مع التحريك والتقليب المستمر ليتجانس الخليط
- ثم بعد ذلك نضيف الكراوية الناعمة والملح المطحون مع التحريك
- وبعد ذلك يضاف الفلفل والفول السوداني المطحون ثم نقى المشمش المطحون ويقلب جيداً ثم يضاف إليه السمسم بدون طحن ويخلط ليتجانس الخليط ،
- واخيرا تحفظ في مرطبان لحين الاستعمال وتؤكل مع الخبز أو زيت الزيتون وبألف صحة وهنا
مقادير الدقة الفلسطينية
- 1 كيلو من القمح المحمص .
- 100 جرام من الكزبرة المطحونة ناعم .
- 100 جرام من الكمون المطحون ناعم .
- 100 جرام من عين الجرادة المطحونة ناعم .
- 100 جرام من السماق المطحون ناعم .
- 100 جرام من الكراوية الجافة مطحونة ناعم .
- 1 ملعقة من الملح المطحون ناعم .
- 1 ملعقة من الفلفل الناعم الجاف .
- 100 جرام من السمسم المحمص .
ملاحظة
جميع هذه المكونات موجودة عند العطارين .
خطوات تحضير الدقة الفلسطينية
- اولا يتم طحن القمح المحمص بشكل ناعم ثم تضاف إليه الكمون الناعم والكزبرة الناعمة مع التحريك
- بعدها السماق ثم العين الجرادة ثم الكراوية ثم الفلفل الناعم ثم الملح الناعم حتى ننتهي من كل المكونات
- واخيرا بعد ذلك التحريك ثم يضاف إلى المكونات السابقة السمسم المحمص بدون طحنه هنا تكون الدقة جاهزة وتؤكل مع الخبز أو زيت الزيتون،
