أنواع الأسماك وأشكالها عديدة ، ومن أنواعها الشائعة هي سمك الرنجة، وهي سمكة صغيرة الحجم نسبيّاً، ذات زعانف شعاعية، تعيش في مياه المحيط الأطلسيّ والبحر الأبيض المتوسّط. اشتُهر المصريّون على مرّ العصور بتحضير الرّنجة وتناولها؛ خاصّةً في عيدهم الذي يُسمّى عيد شمّ النّسيم؛ حيث يحتفلون به سيراً على خُطى أجدادهم الفراعنة، ويقومون بتناول معه سمك الفسيخ، وهو سمك البوري المُملّح، الذي يتميّز عن الرّنجة بقوّة رائحته وطعمه. سمك الرّنجة من أشهي الأطباق التي يُفضّلها العديدون، فهو من الأطباق المغذّية جداً لانه يحتوي معادنَ، مثل: الكالسيوم، والمغنيسيوم، والفسفور، بالإضافة إلى العناصر الغذائيّة الأخرى المهمّة، لكنّ العديد من السيّدات لا يعرفون كيفيّة تحضير هذا النّوع من السّمك، لذلك سوف نقدم  لكم طريقة تنظيفه وتحضيره بوصفات مختلفة

خطوات تنظيف سمك الرنجة 

• في البداية نقطّع رأس السّمكة، وتخلّص منه.
• نقوم بفتح السّمكة بسكّين حادّةٍ من الجهة الجانبيّة التي توجد فيها زعانف.
• ثم نخرج محتويات السّمكة الداخليّة كلّها.
• نتخلّص من الجلد السّميك المُحيط بالسّمكة.
• ننزع الشّوك باستخدام حافّة السكّين.

طريقة عمل الرنجة المخللة

مقادير الرنجة المخللة

• 8 قطع من سمك الرنجة.
• 2 كوب من الزيت النباتي.
• 2 كوب من البصل المقطع إلى شرائح رقيقة.
• 6 أوراق من الغار.
• 2 كوب من الفلفل الأخضر الحارّ.
• كوب و 1/3 من عصير اللّيمون.
• كوب و 1/3 من الماء.
• كوب و 1/3 من الخل الأبيض.
• 8 ملاعق كبيرة من الدّقيق الأبيض.
• شرائح ليمون، علي حسب الرغبة.
• ملح علي حسب الرغبة.

خطوات تحضير الرنجة المخللة 

• في البداية نحضِر قطع الرنجة تكون منظفة.
• ثمّ نرش عليها القليل من الملح وعصير الليمون من الدّاخل والخارج، وافرم الفلفل الحارّ فرماً ناعماً.
• وبعد ذلك نضع الزّيت على النّار، وانتظر إلى أن يسخن.
• ومن ثم نغمس الرّنجة في الدّقيق، ونضعها بعد ذلك في الزّيت.
• نقوم بتركها 3 دقائق أو إلى أن تتحمّر.
• ومن ثمّ نرفعها من الزّيت، ونتركها لتبرد.
• وبعد ذلك نضع في وعاءٍ على النّار كلّاً من: البصل، والماء، والخلّ، وعصير الليمون، وورق الغار، والفلفل المفروم، ونترك المكوّنات حتّى تغلي.
• ثم نقوم ونرفعها عن النار لتبرد.
• ونسكب الخليط السّابق على الرّنجة، ونتركها في الثلّاجة يوماً كاملاً.
• ونقوم بإخراج الرّنجة من الثلّاجة.
• واخيرا نضعها في طبق التقديم، ونزينها بشرائح الليمون وبألف صحة وهنا.

طريقة عمل رنجة بالطحينية

مقادير رنجة بالطحينية

• 4 حبّاتٍ من سمك الرّنجة.
• عودان من البصل الأخضر.
• 1/2 كوب من الطحينيّة.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
• 1/4 كوب من الخلّ.
• حبّتان من الطماطم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• أو 1/2 حبة من الفلفل الحلو. لتر من الماء.

خطوات تحضير الرنجة بالطحينية

• في البداية نضع لتر الماء في قدر على النّار حتّى يغلي.
• ومن ثمّ نضع كميّة الخلّ.
• وبعد ذلك نضع واحدات الرّنجة في الماء المغليّ.
• ثم نتركها حتّى يبدأ جلدها بالانسلاخ عنها.
• ونقوم بإخراجها بسرعةٍ، ونزيل عنها الجلد والشّوك.
• ثمّ نضعها في مقلاة مع زيت.
• وبعد ذلك نقطّع البصل الأخضر، والطّماطم، والفلفل إلى شرائح رفيعة.
• ومن ثم نقوم بإضفتهم جميعا إلى الرّنجة.
• واخيرا نخلط الطحينيّة بالماء مع ملعقة كبيرة من الخلّ؛ لتصبحَ أخفَّ قليلاً، ثمّ نسكبها على الرّنجة، ونقلبها جيّداً، ونتركها 1/2 ساعة لكي تنضج المكوّنات ثمّ نقدّمها وبألف صحة وهنا .