يعد الكلمار أو الحبار أو السبيدج هي كلها أسماء للسبيط وهو عبارة عن كائن بحري ينتمي إلى فصيلة الرأس قدميات، ولحم هذا الكائن مفيد جداً فهو يحتوي على البروتينات؛ لذلك فإنّ الانتظام في تناوله يمنع الإصابة بالأمراض وهو مفيد في تنظيم ضغط الدم والكوليسترول في الجسم.
طريقة عمل السبيط بالليمون
مقادير السبيط بالليمون
- 2 ملعقة كبيرتان من البقدونس المفروم.
- 1 ملعقة من الفجل المقشّر والمبشور.
- ليمونة واحدة.
- 2 كوب من الطحين.
- 1 ملعقة من الفلفل الحلو.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت للقلي.
- 680 جراما من السبيط المُقطّع إلى حلقات.
- شرائح ليمون للزيّنة.
خطوات تحضير السبيط بالليمون
- في البداية نخلط كُلّاً من: الليمون والفجل والبقدونس في وعاء حجمه صغير، ثمّ نترك الخليط جانباً.
- ويتم خلط كُلّاً من: الفلفل والملح والفلفل الحلو والدقيق في وعاء حجمه متوسط، ثمّ نترك الخليط جانباً.
- ثم نضع الزيت في مقلاة ونسخّنه عند حرارة 375 درجة مئويّة، وتأكّد من عدم تجاوز كمية الزيت نصف حجم المقلاة.
- وبعد ذلك نضيف السبيط في الدقيق حوالي دقيقة واحدة، ثمّ تخلص من الدقيق العالق فيه.
- وضع قطع السبيط بالزيت تدريجياً مع تجنّب تراكمها معاً في المقلاة، ونتركها حتّى يصير لونها ذهبيّاً.
- ثم نشّف قطع السبيط بالمناديل الورقية حتّى يخرج منها الزيت الزائد.
- وبعد ذلك قطع السبيط المقلية بالفلفل والملح، ثمّ نزينها بشرائح الليمون ونقدمها.
طريقة عمل طاجن السبيط
مقادير طاجن السبيط
- 1 كيلو لحم سبيط منظّف ومقطّع .
- 6 أسنان من الثوم المفروم.
- 2 رأس من البصل المفروم.
- 1 حبّة من الطماطم المفرومة.
- 1 حبة من الفلفل الحلو الأخضر.
- القليل من الفلفل الحار حسب الرغبّة.
- 3 ملاعق صلصة الطماطم.
- 1/2 ملعقة كرفس.
- 2 ليمون . ملعقة خل، ويفضّل خل أبيض.
- رشة من الملح وحسب الرغبة.
- رشة من الكمون .
- القليل من الشطة الحارة.
- 3 ملاعق من زيت الزيتون.
خطوات تحضير طاجن السبيط
- يتم غسل لحم السبيط جيّداً وذلك بواسطة الملح والخل لأكثر من مرّة، حتّى يتمّ التخلّص من الرائحة وزناخة اللحم، وينظّف حتى يصبح ماء التنظيف شفافاً ونظيفاً.
- وبعد الانتهاء من تنظيفه نضعة داخل صفاية من أجل التخلّص من الماء بشكل جيّد لمدّة 1/4 ساعة.
- ثم نضيف البصل، ويفرم ويضاف إليه الثوم المفروم، وبعد ذلك نضيف الطماطم المفرومة والفلفل المفروم والكرفس، ونخلطها مع بعضها البعض، ونضعها في صينيّة أو ما يسمى بالطاجن ( بايركس).
- ثم نضع على الخليط شطة وكمون ورشة ملح، وتُخلط هذه المكوّنات مع الخليط، ثمّ نضع صلصة الطماطم والليمون المقطّع والخل ونقلب جيداً، ويضاف إليها زيت الزيتون، ويحرّك الخليط جيداً.
- نضع لحم السبيط ونغلقه بالصينيّة أو الطاجن بالقصدير، ولكن يجب عدم إضافة الماء إليه، وذلك لأنه مع الإغلاق سوف تتكوّن المياه من خلال المكوّنات، ويترك على نار هادئة، ويبقى كذلك حتّى تجف المياه منه، ثمّ نقوم بإضافة إليه القليل من الماء مع التحريك لإكمال الاستواء والنضوج، حتّى يصبح ملمس المرقة ثقيلاً.
