يُعتبر طبق البسطيلة طبقاً رئيسيّاً، حيث يُمكن تحضيره من بواقي السمك والخُضار الموجودةِ في البيت، وفي هذا المقال سنقدّم لكم طريقة تحضير بسطيلة الحوت التقليديَة.
طريقة عمل بسطيلة الحوت بالشعيرية
مقادير البسطيلة بالشعيرية
- 1 كيلو من سمك الفيليه.
- 1 كيلو جرام من الجمبري المُنظَّف.
- 1 كيلو جرام من الكاليماري، المُنظف والمقطّع إلى دوائر.
- 1/2 كيلو جرام من ورق البسطيلة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- 1/2 كوبٍ من الزيت النباتي.
- 1 ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح.
- 1/2 ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران.
- 1 ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود المطحون.
- 4 فصوصٍ من الثوم المهروس.
- 1 ملعقةٌ كبيرةٌ من الهريسة.
- 300 جرام من الشعيريَّة الصينيَّة.
- 2 ورقة من أوراق الغار.
خطوات تحضير البسطيلة بالشعيرية
- نضع أولا الشعيريَّة في ماءٍ ساخنٍ حتَّى يُصبح طرياً، ثمَّ نصفيه من الماء.
- نضيف الزيت، والزبدة في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ نضيف الكاليماري.
- ثم نطبخ السمك على البُخار، ونقطعه إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم.
- نقلب الجمبري في القليل من الزيت حتى ينضج ونرفعه عن النار.
- وبعد ذلك نضيف الثوم، والملح، والزعفران، والفلفل الأسود، وكوبٍ من الماء، ونطهي المكوّنات لمدَّة 15 دقيقة.
- ونضع السمك، والشعيريَّة، والفلفل الحار حسب الرغبة، وورق الغار، والجمبري، ونخلط المكونات بخفة.
- وبعدها نضيف نصف أوراق البسطيلة في صينيَّةِ فرنٍ وألصقيها ببعضٍ بدهنها بالقليل من البيض.
- ثم نضع حشوة السمك فوقَ ورق البسطيلة، ثمَّ نضع ما تبقَّى من أوراق البسطيلة، ولُفيها حول الحشوة.
- وأخيرا يتم تسخين سخني الفرن على حرارةٍ مُعتدلة، ثمَّ نخبز بسطيلة الحوت لمدَّةِ 20 دقيقة.
طريقة عمل بسطيلة الحوت
مقادير بسطيلة الحوت
- 10 أوراق من البسطيلة (أوراق الجلاش).
- 250 جراما من الشعيريَّة الصينيّة.
- 250 جرام من الخُضار المُشكّلة مفرومة فرماً ناعماً.
- 500 جرام من الفواكه البحر المُشكلة.
- 1 ملعقةٌ كبيرةٌ من رب البندورة.
- 1 علبةٌ من الفطر المُقطَّع.
- 1 حبَّةٌ متوسطة الحجم من البصل المُقطَّع إلى شرائح.
- 1/2 ملعقةٍ صغيرة من الثوم المهروس.
- رشَّةٌ من الزنجبيل المطحون، والفلفل الأحمر، والكمون.
- 1 ملعقةٌ صغيرةٌ من الهريسة الحارَّة، أو حسب الرغبة.
- 1 ملعقةٌ كبيرةٌ من الصويا صوص.
- 1 ملعقةٌ كبيرةٌ من الزبدة.
- 1 ملعقةٌ كبيرةٌ من الزيت النباتي.
- 1 ملعقةٌ كبيرةٌ من عصير الليمون.
- 1 ملعقةٌ كبيرةٌ من البقدونس المفروم.
خطوات تحضير بسطيلة الحوت
- أولا نضع الزيت والزبدة في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ نضيف البصل، والثوم لمدَّة دقيقتين.
- ثم نضيف الخُضار المُشكلة، والفطر، والسمك ونضيف البهارات، ورب الطماطم، والصويا صوص.
- ونضع الشعيرية في ماءٍ باردٍ حتى تلين، ثمَّ نقصها ونضيفها إلى القِدر قبل أن ينضج السمك 10دقائق.
- نرفع الوعاء عن النّار، ونضيف البقدونس، وعصير الليمون.
- وبعد ذلك ندهن صينيّةٍ معدنيَّةٍ دائريَّة الشكل بالقليل من الزبدة، ونضع فيها خمس أوراقٍ من البسطيلة،
- ثمَّ نوزع الحشوةَ فوقها بشكلٍ دائريّ ونضع خمس أوراقٍ أُخرى من البسطيلة فوق الحشوة واثني الحواف ونغلق البسطيلة بدهن صفار البيض لتلتصق الأوراق ببعضها.
- وأخيرا ندهن وجه البسطيلة بالقليل من الزبدة ونخبزها في فرنٍ ساخنٍ لمدة 15دقيقة، أو حتى يُصبح لونها ذهبياً وبألف هنا.
