يزداد الإقبال على تناول المأكولات البحرية في المطاعم في الفتره الأخيرة وخاصّة الجمبري، لا سيّما مع التنوّع الكبير الذي قدّمته المطابخ المحليّة والعالمية في طريقة تحضيره وتقديمه، ومن أشهر أطباق الجمبري المنتشرة على نطاقٍ واسع هي طبق الجمبري بصلصة الكاري، والذي سنذكر في هذا المقال طريقتين لتحضيره.
طريقة عمل جمبري بالكاري
مقادير الجمبرى بالكاري
- 1 كوب ونصف من الأرز الأمريكي المنقوع والمصفّى.
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
- ملح طعام.
- 1 ملعقة صغيرة ونصف من بهار الكاري.
- 1 علبة من الذرة.
- 1 علبة من البازيلاء.
- 1/2 علبة من الجزر المعلّب أو المجمّد.
- 1 علبة من شرائح الفطر.
- 1/4 كوب من الزبيب.
- 3 أكواب من الماء.
مقادير الصلصة:
- 1/2 كيلو غرام من الجمبري المجمّد ذي الحجم المتوسط.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- 1 بصلة مفرومة فرماً ناعم.
- 1 ملعقة من النشا مذابة في كوبين من الماء.
- 1/2 ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
- 1/2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
- ملح طعام.
خطوات تحضير الحمبري بالكارى
- أولا نضع الزيت في قدرٍ على النار، ونضيف إليه الأرز ثمّ نخلطهما معاً.
- نضيف الكاري، والملح إلى الأرز، ونستمر في التقليب على نارٍ هادئة.
- ثم نضع البازيلاء، والذرة، والجرز، والزبيب، وشرائح الفطر ونقلبها مع باقي المكوّنات.
- ونضع الماء ونترك الخليط حتّى يغلي، بعدها نتركه 10 دقائق إضافية حتّى ينضج الأرز.
- ويتم تسخين الزيت في وعاء ، ثمّ نشوح فيه البصلة إلى أن يتغيّر لونها.
- وبعد ذلك نضيف النشا المذاب في الماء، ثمّ نضيف الكاري والملح، ونخلطها إلى أن تتجانس جيّداً.
- وأخيرا نضع الجمبري في المزيج فور غليانه، ونحركة قليلاً ريثما يتغيّر لونه وينضج، بعدها يكون جاهزاً للتقديم إلى جانب الأرز.
طريقة عمل أرز بالجمبري والكاري
مقادير أرز بالجمبري والكاري
- 1 كوب ونصف من الأرز المغسول والمنقوع.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- 1 حبة من البصل.
- 2 فص من الثوم.
- 1 قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- قطعة من الزنجبيل الطازج.
- 1/2 كيلو جراام من الجمبري.
- 3 ملاعق كبيرة من الكاري.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/4 ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
- 3 حبات من الطماطم،
- مقطعة على شكل شرائح رفيعة.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الكركم المدقوق.
- 2 ورقة من الغار.
- 4 حبات من حب الهال الطازج.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الزعفران.
خطوات تحضير أرز بالجمبري والكارى
- أولا نضع الثوم، والبصل، والزنجبيل، والفلفل الأخضر في الخلاط الكهربائي، ونخلط جميع المكوّنات معاً، ونترك الخليط جانباً.
- يتم تسخين الزيت في وعاء على نار هادئة، ونضيف خليط البصل والفلفل الأخضر إليه، ونحرك المزيج لمدة 5 دقائق.
- ونضع الجمبري إلى المزيج، ونحرك المكوّنات معاً لمدة 3 دقائق إضافية.
- ثم نقوم باضافة الملح، والكاري، والغارام ماسالا إلى المزيج، ونخلط المكوّنات معاً.
- وبعدها نضيف شرائح الطماطم إلى المزيج بشكل تدريجي، ونقلب المكوّنات معاً مع مراعاة ترك المزيج على النار لمدة 9 دقائق إضافية.
- ونرفع المزيج عن النار، ونتركه جانباً.
- ثم نسخن الفرن على درجة حرارة مرتفعة.
- وبعدها نغلي مقداراً من الماء على نار هادئة، ونضيف إليه الأرز، ونتركه لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الأرز تماماً.
- وعندما يجف الماء عن الأرز، نضيف إليه حب الهال، وورق الغار، والزعفران، والكركم، ونخلط المكوّنات معاً برفق.
- بعد ذلك نحضر صينية، ونضع فيها الأرز كطبقة أولى، ثم الجمبري كطبقة ثانية، ونكرر هذه العملية حتى تنفد كمية الأرز والجمبري، مع مراعاة أن تكون الطبقة الأخيرة من الأرز.
- وأخيرا نغطي الصينية باستخدام ورقة من القصدير، ونضعها في الفرن على درجة حرارة هادئة، ونترك المزيج لمدة 1/4 ساعة وبألف هنا.
