يتواجد السمك بالكثير من الأنواع والأشكال المختلفة، وجميع هذه الأنواع لذيذة وشهيّة، ومحبوبة لدى الناس، لكن لكل نوع منها طريقة تحضير وطبخ معينة، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة طبخ السمك الزبيدي، وهي طبخة مشهورة جداً في الكويت، يُقدّمها الناس في الأعياد بشكل خاص، ويتفنّنون في تَحضيرها.
طريقة عمل سمك الزبيدى المقلي
مقادير سمك الزبيدى المقلي
- 1/4 كوب من ماء الورد.
- 3 أكواب من أرز بسمتي.
- 3 سمكات متوسطة الحجم من السمك الزبيدي.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران المجروش.
- حبتان متوسطتان مفرومتان من البصل.
- 1 ملعقة كبيرة من اللومي المطحون.
- 1/2 كوب من الزبيب.
- 1 ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- 4 أكواب من مرق السمك الساخن.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- دقيق.
- زيت للقلي.
خطوات تحضير سمك الزبيدى المقلي
- أولا نغسل الأرز جيدًا، ونقعه في الماء الدافئ لمدّة تتراوح من 1/3 ساعة إلى 25 دقيقة، ثمّ نصفية من الماء.
- وننقع الزعفران المجروش في ماء الورد، ونتركه جانبًا.
- ويتم تنظيف السمك جيدًا، ثمّ تتبيله بالكركم، والبهارات، ونصف كمية اللومي، والملح، والهيل، ونثر الدقيق على السمك حتى يغطيه.
- ثم نضع الزيت في وعاء ورفعه على النار، ونقلي السمك في الزيت الساخن حتى يصبح باللون الذهبي، ثمّ نتركه جانبًا.
- وبعد ذلك نضع 4 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر كبير، ونقلي البصل فيه حتى يصبح باللون البني الغامق، ثمّ نضيف بقية كمية اللومي والزبيب مع التقليب قليلًا حتى يتبذل، ونأخذ نصف كمية هذا الخليط ونضعة جانيًا للتزيين.
- ويتم توزيع مقدار كوب من الأرز على خليط البصل الموجود في الوعاء ، ثمّ نضع السمك المقلي فوقه، ثم نوزع بقية الأرز فوقه، ونضيف الماء الساخن بشكل تدريجي، ونترك الوعاء على نار مرتفعة حتى يغلي.
- وبعدها نقلل النار أسفل الوعاء ونتركه من 30 دقيقة إلى 40 دقيقة حتى يصبح الأرز ناضجًا.
- ثم نرش خليط الزعفران المنقوع بماء الورد على وجه الأرز، ونغطي الوعاء ونتركه جانبًا من 5 إلى 10 دقائق.
- وأخيرا نضيف الأرز في طبق التقديم، ونضع السمكات على الوجه والتزيين بالزبيب وخليط البصل ونقدمة وبألف هنا.
