يعتبر سمك الفيليه قطع من لحم السمك منزوع العظم، والذي يُقطع بشكلٍ موازٍ للعمود الفقري، ويستخدم هذا النوع بشكلٍ كبير في المطابخ والمطاعم؛ وذلك لسهولة وسرعة تحضيره، بالإضافة أيضا إلى إمكانيّة تحضيرهبطرقٍ مختلفة، والتي تُعطي جميعها طعماً لذيذاً؛ مثل: الفيليه بالطحينيّة، والفيليه المقلي، والمشوي مع الخضار، وهذا ما سنعرفكم عليه في هذا المقال.
طريقة عمل سمك الفيليه المشوي بالخضار:
مقادير سمك الفيليه المشوي بالخضار:
- أربع شرائح من سمك الفيليه.
- حبتان من الكوسا المقطعة إلى قطع دائريّة.
- حبتان من الجزر المقطع إلى قطع دائريّة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح، وبهار مشكل.
- نصف كوب من الصنوبر المحمص.
- كوب من السبانخ المفروم.
خطوات تحضير سمك الفيليه المشوي بالخضار:
- في البداية ندهن صينيّة فرن بالزبدة، ونسكب فيها ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- وننكه السمك بالملح، والبهارات، ونضعه في الصينيّة.
- ثم نوزع فوقه الجزر، والكوسا، ثمّ ندخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئويّة، ونتركها لمدة ربع ساعة حتى ينضج السمك.
- ونقوم بخلط السبانخ، والصنوبر، والثوم، وباقي كميّة زيت زيتون مع بعضها البعض.
- وأخيرا نضع السمك المشوي في طبق التقديم، ونسكب فوقها خليط السبانخ مع الصنوبر ويقدم بعدها وبألف هنا.
طريقة عمل فيليه السمك مع البطاطس:
مقادير فيليه السمك مع البطاطس:
- كيلو غرام من سمك الفيليه.
- خمس حبات من البطاطا المشرّحة إلى قطع رفيعة.
- أربع ملاعق من زيت الذرة.
- بصلتان مشرّحتان إلى شرائح.
- خمس حبات من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- حبتان من الفلفل الحاد المقطّع.
- ثلاث ملاعق من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
- ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
خطوات تحضير فيليه السمك مع البطاطس
- أولا نقطع سمك الفيليه إلى قطع متساوية في الحجم، ثمّ نضيف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، والملح، والكزبرة المجففة، ونصف كمية الثوم، ثمّ نقلّب المكوّنات جيداً.
- ونسخن ملعقتان من الزيت، ثمّ نضع البطاطا حتى يصبح لونها شفافاً، ثمّ نضع الفلفل، والبصل.
- ثم نضيف نصف كمية الكزبرة الخضراء، وبقية كمية الثوم، ثمّ نرفع المقلاة عن النار.
- بعد ذلك نضع خليط البطاطا في طبق بايركس مدهون مسبقاً بكمية الزيت المتبقية، ثمّ نرتب قطع السمك فوق البطاطا.
- وندخل طبق البايركس إلى فرن مسخن مسبقاً لمدّة لا تقل عن نصف ساعة حتى ينضج السمك، ويتحمّر.
- وأخيرا نخرج الطبق من الفرن، ثمّ نزيّنه بالكزبرة الخضراء.
