لا بدّ من إضافة المطيّبات والبهارات على الأطباق لإبراز نكهتها، ولبيان مذاقها واختلافها عن كل الأطباق، فلكلّ طبق خلطة من البهارات تلائمه وتميّزه وسنقدّم خلال هذا المقال طريقة عمل خلطة بهارات المندي والمندي هو طبقٌ يمنيّ الأصل؛ حيثُ اشتهر فيما بعد في بلاد الخليج والدّول العربيّة الأخرى، وهو طبقٌ تقليديّ مشهور يتميّز بنكهةٍ مميّزة ويتمّ تقديمه في المناسبات والعزائم والولائم، ويُطهى بإضافة اللّحم أو الدّجاج ويتم وضع اللّحم فوق الأرز ويفضّل ترك بعض الدّهن على اللّحم حتّى ينضج اللّحم.
طريقة عمل البهارات بطريقة صحيحة
مقادير البهارات بطريقة صحيحة
- ستّ أوراق من الغار ( ورق اللّورا ).
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسمر الحب.
- ملعقة كبيرة من المسمار (القرنفل).
- ملعقة كبيرة من الهيل الصّحيح.
- ملعقة كبيرة من أعواد القرفة الصّغيرة.
خطوات تحضير البهارات بطريقة صحيحة
- أولا تُضاف في مقلاةٍ على النّار جميع البهارات الصّحيحة، وتُقلّب دون إضافة أيِّ شيءٍ حتّى تُحمّص قليلاً؛ فالتّحميص يبرز نكهة البهارات ويحافظ على طعمها لمدّةٍ أطول.
- ثم تُترك البهارات المحمّصة حتّى تبرد تماماًّ، ثمّ توضع في برطمان زجاجيّ محكم الإغلاق، ويُحفظ في مكانٍ جاف بعيدٍ عن الرّطوبة وأشعّة الشّمس.
- وتؤخذ ملعقتان صغيرتان من البهارات الصّحيحة المشكّلة، وتُضاف أثناء طهي الأرز، ومن ثمّ تقلّب مع الأرز حتّى تتوزّع بشكلٍ مناسبٍ، ويُضاف المرق حتّى تتم عمليّة الاستواء.
- ويمكن مضاعفة الكميّة وزيادتها في برطمان زجاجيٍ لوقت الحاجة.
طريقة عمل البهارات المطحونة
مقادير البهارات المطحونة
- ملعقة صغيرة من الزّنجبيل البودرة المجفّف.
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ملعقة كبيرة من الشّطة المجروشة.
- ملعقة كبيرة من البهارات الصّحيحة المذكورة أعلاه محمّصة ومطحونة ( ورق لورا، وحب هال، ومسمار، وقرفة، وفلفل أسود حبّ ).
خطوات تحضير البهارات المطحونة
- تُخلط أولا جميع البهارات المطحونة معاً للحصول على مزيجٍ يتكوّن من عدّة بهارات.
- وتضاف ملعقتان من البهارات المطحونة في وعاءٍ عميق، ثم يُضاف إليهما عصير نصف ليمونة، وملعقة ثوم مهروس، وملعقة ربّ البندورة، وملعقة من زيت الذّرة، وملعقة من الخلّ، وملعقة من دبس الرمّان، وملعقة صغيرة من الملح.
- وبعدها تُخلط جميع المكوّنات معاً، ويُدهن فيها اللّحم أو الدّجاج، ويُطهى ويحمّر.
