يعد السّجق من الأطعمة المشهورة على مستوى العالم، ويُحضّر من لحم الأبقار أو الدّواجن، بحيثُ يتمّ طحن لحمها مع بعض الدّهون وإضافةً المطيّبات لها مثل الأعشاب العطريّة ويمكننا استخدام السّجق في الوصفات المختلفة مثل إعداد شطائر السّجق مع أصابع البطاطا المحمّرة والقليل من الماسترد، أو إعداد أطباق الخضار مع السّجق، أو عجّة البيض مع شرائح السّجق، ويمكنكِ أيضاً استخدامه في وصفات البيتزا وسنعرض في هذا المقال طريقة عمل سجق اللحمة.
مقادير عمل سجق اللحمة
- 1 كيلو من اللحم البقري المفروم، مع مراعاة ترك القليل من طبقة من الدّهن الخارجيّة عليه.
- 1 بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- 1/4 كوب من البقدونس المفروم.
- 1 ملعقة من الثّوم المهروس.
- توابل تتكون من ( الفلفل الأسود، والملح، والزّنجبيل المطحون والكزبرة المجفّّفة المطحونة ).
- 1 ملعقة من عصير الطماطم، ويمكننا استبدالها بحبّةٍ من الطّماطم المهروسة والمُصفّاة.
- 1/4 كوب من البقسماط المطحون.
- أمعاء دقيقة من الخراف يمكنكِ طلبها من الجزّار والكمية حسب الرغبة.
خطوات تحضير سجق اللحمة
- في البداية نقوم بتنظيف الأمعاء الدقيقة بوضع كل واحدةٍ فردية تحت الماء حتّى يتخلّلها الماء جيّداً، ثمّ نقلبها ونزيل ما عليها من دهونٍ باستخدام سكّينٍ غير حاد، و وننقعها بقليلٍ من الدّقيق، وعصير اللّيمون، والخلّ، ونتركها لمدة 15 دقيقة تقريبا ثمّ نشطفها بالماء الجاري.
- وبعد ذلك نقوم بنقع الأمعاء مرّةً أخرى بماءٍ شديد الملوحة بعد ان نشطفها، ونتركها لمدة 30 دقيقة، ثمّ نخرجها ونشطفها ، وبهذا تكون جاهزةً للاستخدام.
- ومن ثم نقوم بوضع كميّة اللّحم المفروم في وعاء، ثمّ نضيف إليها ( البصل، والثّوم، والفلفل، والكزبرة، ومعجون الطّماطم، والملح، والبقسماط ).
- ونعجن خليط اللًحم جيداً باليد حتّى تتجانس وتختلط كامل المكوّنات مع بعضها.
- ونقوم بملئ الأمعاء بحشوة السّجق، ويمكن ان نحشوها بالآلة المخصّصة لذلك إذا توفّرت لدينا،
- ويمكنننا ايضا ان نستخدم آلة تزين البيتفور بوضع حشوة السّجق داخلها وتعبئة الأمعاء، ويمكننا ايضا استخدام قُمع رفيع، أو استخدام مقوار أو محفرة الكوسا فهي ايضا تكون سهلة الاستخدام فكلّ ما علينا فعله هو وضع حشوة السّجق داخل المقوار وندخله إلى الأمعاء ونضغط عليه بالإصبع، ويمكننا استخدام الطّريقة التي تناسبنا في الحشوة.
- ثم ندخل لحم السّجق داخل الأمعاء جيّداً مع الفصل بين كلّ قطعةٍ وأخرى حتّى تبدو وكأنّها جاهزة،
- وبذلك سيصبح لدينا سجق جاهز للإعداد والتّقديم، ويمكننا الاحتفاظ بالكميّة في الفريزر بوضعها في أكياس التّفريز مع إحكام إغلاقها لحين الاستخدام وبالف هنا.