يعتبر بابا غنوج نوع من أنواع المقبّلات الغذائية المشهورة جداً وخصوصا في دول الشرق الأوسط، ويطلق عليه أيضاً اسم متبّل الباذنجان، ويطهى بشكل أساسي من الباذنجان، وقد سمّي بهذا الاسم نسبة إلى القس البابا غنوج الذي قدم طبق الباذنجان إلى أهل القرية بعد عدم رضاه عن الطبق الذي قدمه له أحد تلاميذه، وفي هذا المقال سوف نعرض لكم طريقتين لعمل البابا غنوج.
طريقة عمل بابا غنوج العراقي
مقادير بابا غنوج العراقي
- 2 حبة من الباذنجان.
- 5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- 3 فصوص من الثوم.
- 1/4 كوب من الطحينية.
- كمون حسب الرغبة
- ملح طعام حسب الرغبة
- فلفل أسود حسب الرغبة.
خطوات تحضير بابا غنوج العراقي
- في البداية سوف نقوم بشوي حبات الباذنجان على النار الهادئة ونتركها الى ان تنضج تماماً، ثم نضعها في وعاء ونغمرهم تماما بالماء.
- ثم نضع في المصفاة الباذنجان الى ان نتخلّص من كافّة السوائل، ثم نقشّر الحبات.
- وبعدها نهرس الباذنجان من خلال الخلاط الكهربائي، ونخلط جيدا الى ان نحصل على مزيج ناعم.
- ومن ثم نسكب في وعاء متوسط الحجم الباذنجان المهروس، ثم نضيف له الطحينية، والثوم، وعصير الليمون الحامض.
- ونرش الكمون، والملح، والفلفل الأسود، ثم نخلط المكونات جيداً الى ان نحصل على مزيج متجانس.
- ثم نسكب مزيج البابا غنوج في طبق مناسب للتقديم، ونقدمه على مائدة الطعام بجانب طبق من الكبدة المقليّة، أو طبق من الدجاج المشويّ وبالف هنا.
طريقة عمل البابا غنوج باللبن الرائب
مقادير البابا غنوج باللبن الرائب
- 2 حبة من الباذنجان المشوي، والمقشر، والمهروس.
- 1/4 كوب من الطحينة السائلة.
- 3 ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 1 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
- رشّة من الملح حسب الرغبة.
خطوات تحضير البابا غنوج باللبن الرائب
- في البداية سوف نقوم بإحضار وعاء ونضع فيه الباذنجان، والطحينة، واللبن الرائب ثم نخلطهم معا بشكل جيد.
- وبعد ذلك نقوم بإضافة الخل، والملح مع الاستمرار في التقليب الجيد.
- ومن ثم سكب بابا غنوج في طبق واسع ومناسب للتقديم.
- وفي النهاية نقوم بتزيين بابا غنوج بزيت الزيتون وبألف هنا.
