الخل هو عبارةٌ عن حامض الخليك، يتم الحصول عليه من أنواعٍ كثيرةٍ من الفواكه ومن التمر، يُستعمل لأغراضٍ متنوعةٍ في الطّبخ؛ حيث يدخل في العديد من وصفات الطبخ ممّا يعطي الطعام طعماً لاذعاً محبباً.
أنواع الخل
تتعدد أنواع الخل بتعدّد أنواع الفاكهة والخضار؛ كخلّ التفاح، وقصب السكر، وجوز الهند، والرمّان، والتمور بأنواعها، وتعتبر منطقة الجزيرة العربية وبلاد الرافدين من أكثر المناطق شهرةً بإنتاج خلّ التمر؛ بسبب انتشار أشجار النّخيل في هذه البلاد، وكان البابليون الذين سكنوا بلاد الرافدين من أوائل الشعوب التي أعدّت خلّ التمر.
طريقة عمل خل التمر العراقي
مقادير خل التمر العراقي
- 3 كيلو جرامات من التمر النّاضج.
- 3 لترات من الماء.
- عدد من العبوّات لحفظ الخل بها " زجاجاتٌ متوسطة الحجم".
- مصفاة. ملعقتان من خميرة الخبز.
- 1/2 كيلو سكر ناعم.
خطوات تحضير خل التمر العراقي
- أولا نغسل كمية التمر بالماء بشكلٍ جيّدٍ لتخليصه من الغبار والأتربة العالقة به.
- ثم نضع كمية التمر بوعاءٍ يَسهل إغلاقه بشكلٍ جيّدٍ.
- ونضيف كمية الماء في الوعاء ونضيف إليه ملعقةً ونصفاً من الخميرة وملعقتين من السكر.
- وبعد ذلك نغلق الوعاء بشكلٍ محكمٍ تماماً ونضعه في مكانٍ مظلمٍ لمدة 20 يوماً.
- ثم نفتح غطاء الوعاء بعد انتهاء مدة التخمير وهي بحدود 20 يوماً ونضع عليه قطعةً من القماش لحمايته من الملّوثات الخارجية.
- ثم نترك الوعاء مُغطّى بقطعة قماشٍ لمدة عشرين يوماً أخرى فيبدأ بالتحوّل إلى حامضٍ.
- ونُصفّي مقادير الوعاء باستخدام مصفاةٍ ناعمةٍ.
- ونغلي الخليط على نارٍ هادئةٍ لمدة 1/2 ساعةٍ تقريباً ونُزيل أيّ طبقةٍ تظهر على السطح أثناء الغلي.
- وأخيرا نُفرّغ المحلول في الزجاجات المعدّة لهذه الغاية مباشرةً، بعد أن تبرد الزجاجات نُغلقها ويكون الخل جاهزاً للاستعمال وبألف هنا.
فوائد خل التمر
يساعد على الوقاية من الإصابة بمرض السرطان لكونه مادةً حمضيةً تمنع من تكاثر البكتيريا والفيروسات داخل الجسم.
- يقلل من ألم الصداع المزمن.
- يخفّف من حدة دوالي الساقين.
- يزيل البلغم، ويخفّف التهابات الحلق، واللوزتين. .
- يخفّض سكر الدم.
- يخفف من الاضطرابات التي تصاحب الدورة الشهرية.
- يخلّص الجسم من رائحة العرق. يطرد النّمل من المنزل.
- يساعد في تقوية اللثة.
- يُستخدم كمضادٍّ للالتهابات.
- يشدّ الأغشية المخاطيّة في الفم واللثة.
- يعالج الحروق الخفيفة وكذلك التهابات الجلد.
- يحفظ بعض الأغذية. يطرّي اللحوم.
- يُحسّن نكهة بعض الأطعمة ويعطيها طعماً لاذعاً محبباً.
- يستخدم بصناعة الحلويات المنزلية.
طريقة عمل خلّ التّمر بالخميرة
مقادير خل التمر بالخميرة
- 1/4 كيلو جرام من التمر.
- 1 لتر من الماء.
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة.
خطوات تحضير خل التمر بالخميرة
- نقوم أولا بنقع التّمر بالماء ووضعه في برطمان محكم الإغلاق.
- ثم يتم إضافة الخميرة إلى المنقوع ونخلطها جيّداً.
- وإحكام غلق البرطمان وتركه في مكان دافئ ومعتم لمدّة 40 يوماً.
- وبعد ذلك تصفيّة الخل باستخدام شاش مخصص لتصفية الطّعام، ليصبح الخلّ جاهزاً للاستخدام.
