يُمكن عمل العديد من الوصفات باستخدام اللّحمة المفرومة وهي عبارة عن لحمة مفرومة إمّا ناعمة أو خشنة ويتمّ تحضيرها باستخدام آلة فرم اللّحم او الكبة، فهذه اللّحمة المفرومة يمكن خلطها مع الأرزّ لتحضير المحاشي، كما يمكن استخدامها مع البازيلا والجزر لتحضير السمبوسك، أو يمكن تحضير صينيّة من المعكرونة اللّذيذة منها وغيرها الكثير من الأطباق الشهيّة.
خطوات تحضير اللحمة المفرومة
في البداية نقوم بشراء اللّحم المراد فرمه ونغسله ثمّ نضعه في مصفاة حتّى يجفّ من ماؤه، عند اختيار اللّحم المراد فرمه يجب الحرص على:
- نأخذ اللّحم من فخذ الذبيحة سواء كان اللّحم مأخوذاً من الخروف أو البقر.
- ثم نختار القطع الحمراء الخالية من العظم.
- كما يجب ملاحظة قطع اللّحم إذا كانت تحتوي على العصب مثل القطع المأخوذة من سيقان الذبيحة وإزالة العصب قبل البدء بفرم اللّحم، ومن الأفضل تجنّب استخدام سيقان الذبيحة للّحم المفروم.
- وعند محبة اللّحم الدسم نضيف قطعة من الدهن إلى اللّحم المفروم ولتسهيل عمليّة فرم اللّحم نضعها في المجمّد لمدّة 1/2 ساعة ونفرمها وهي باردة ولكن بدون أن تكون مثلجة.
- وعند تحضير الكفتة نضيف البقدونس، والبصل، والملح، والفلفل الأسود، إلى قطع اللّحم ونفرهم جميعاً في فرّامة اللّحم.
- انما لعمل اللّحم الخاص بالعرايس نضيف حبّات الطماطم إلى اللّحمة ونضعهم في فرّامة اللّحم، وبإمكانك عمل كمّيّات مناسبة ونضعها في أكياس في المجمّد واستخدامها وقت الطهي.
طريقة عمل بيتزا باللحم المفروم
مقادير بيتزا اللحم المفروم
- 2 كوب من الدقيق.
- 1/4 كوب زيت نباتيّ.
- 3 ملاعق طعام من اللّبن.
- 1 ملعقة ونصف حليب مجفّف.
- صف ملعقة صغيرة سكر.
- رشّة ملح.
- 1/2 ملعقة طعام من الخميرة.
- كاتشاب.
- فلفل حلو.
- كمّيّة من الزيتون الأسود.
- 2 حبة من الطماطم.
- جبنة موزاريلا الخاصة بالبيتزا.
- 1 كوب ونصف من اللّحم المفروم.
خطوات تحضير بيتزا اللحم المفرومة
- نضيف السكّر والخميرة إلى 1/4 كوب من الماء، ونغطّي الكوب ونتركهم لمدّة 10 دقائق سنلاحظ أنّ الخميرة ارتفعت إلى أعلى الكوب.
- ثم نضع الدقيق، والخميرة، والملح، والزيت، ونخلطهم جيّداً ثمّ نبدأ بإضافة الماء تدريجيّاً حتّى نحصل على عجينة ليّنة لا تلتصق باليد ثمّ نغطّي العجينة ونتركها في مكان دافئ لمدّة 60 دقيقة.
- نحضر الحشوة ونضيف بقية المكوّنات إلى اللّحم المفروم ونخلطهم جيّداً على النار ومن المهمّ أن ونقوم بوضع الطماطم في مقلاة على النار حتّى يجفّ ماؤها حتّى لا تؤثّر على نضج العجينة عند وضعها في الفرن.
- ثم نفرد العجينة بالنشابة على شكل قرص دائريّ ونعمل عدّة ثقوب باستخدام الشوكة في العجينة ثمّ ندهن الصينيّة بالزيت ونضع العجينة فيها ثمّ ندخلها الفرن المسخّن مسبقاً والنار من فوقها لمدّة 3 دقائق حتّى يتغيّر لونها قليلاً ثمّ نخرجها.
- ندهن العجينة بالكاتشاب، ثمّ نضيف مزيج اللّحم المفروم مع المكوّنات، ونرش جبنة الموزاريلا على الوجه ونعيد إدخال الصينيّة إلى الفرن لمدّة 1/4 ساعة أو 20 دقيقة حتّى تنضج وتذوب الجبنة.
- يتم إضافة الجبنة إلى اللّحم المفروم عند تجهيز الحشوة أو نتركها جانبا ونوزعها على وجه صينيّة البيتزا عند الخبز.
