يعتبر المطبخ العراقي من المطابخ المشهورة عالميًا، ويوجد العديد من الأكلات العربية المشهورة في جميع البلدان ومنها: الباجة، وتختلف صنع الباجة من مطبخ إلى آخر وباختلاف المكونات، وفى هذا المقال سنقدم لكم طريقة اعداد الباجة الشهية بخطوات بسيطة.
مقادير الباجة:
- 6 حبات من كوارع الغنم
- 4 قطع من لحم الغنم ( اى من لحم الرأس مع اللسانات)
- 5 بصلات صغيرات الحجم
- 10 فصوص من الثوم
- 10 حبات من الهال
- 4 أعواد من القرفة
- 4 أوراق غار
- 3 حبات من اللومي الأسود الناشف
- 3 قرون من الفلفل الأخضر الحار
- 1 ملعقة صغيرة من بهارات اللحم المشكلة
- 1 ملعقة صغيرة من بهارات الكاري
- عدد من أرغفة الخبز العربي
- 2 عود من البصل الأخضر
للتخليل:
- 4 أكواب من الماء
- 1/2 كوب من الملح الخشن
- 2 ملعقة كبيرة من السكر
خطوات تحضير الباجة:
- فى البداية نقوم بغسل الكوارع بالماء، وننظفها من الشوائب والشعر
- ومن ثم ننظف لحم الرأس من الأوساخ، ونفصل اللسان عنه
- بعدها نقطع اللسان إلى قسمين بطريقةٍ طوليةٍ
- ومن ثم نضع لحم الرأس، واللسان، والكوارع في وعاءٍ كبير، ونتركها جانباً
- بعد ذلك نحضر ماء التخليل؛ وذلك بوضع نصف كمية الماء، والملح الخشن، مع السكر في قدرٍ صغيرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ونترك المكوّنات الى ان تسخن ويذوب الملح، ثمّ نضيف الكمية المتبقية من الماء
- ومن ثم ننقع الكوارع، ولحم الرأس، مع اللسان في ماء التخليل، ونضيف القليل من البهارات المشكلة لها
- بعد ذلك نغطي المكوّنات بشيءٍ ثقيل؛ لنضمن أنّها مغمورةٌ بالماء، ونتركها في الثلاجة مدّةً لا تقلّ عن اثنتي عشرة ساعة
- ومن ثم نزيل ماء التخليل، ونغسل المكوّنات بالماء قبل البدء بطبخها
- يعد ذلك نضع الكوارع واللسان في قدرٍ واسع، ونضيف البصل، والثوم، مع الهال، والقرفة، وورق الغار، وبهارات اللحم، والكاري
- ومن ثم نقوم بغمرها بالماء المغلي، ونتركها على نارٍ عالية الى ان تنضج بشكلٍ شبه كامل
- نضيف لحمة الرأس، والملح، والفلفل الحار، واللومي الناشف، ونكمل عملية الطبخ الى ان تنضج المكوّنات، ونحرص على عدم فتح الغطاء أثناء الطبخ
- أخيرا نقدم الباجه مع أرغفة الخبز العربي، مع الليمون، والبصل الأخضر وبألف هنا.
- كما يمكننا تسريع عملية الطبخ، واختصار الوقت وذلك عن طريق استعمال قدر الضغط.
