التبّولة هي عبارة عن نوع من السلطات الشعبيّة المشهورة في منطقة بلاد الشام، ومنها انتشرت لدول حوض البحر المتوسط، كما أنّها تحضّر في البرازيل حيث انتقلت لهم عن طريق المهاجرين السوريين واللبنانيين، وتعد التبّولة من المقبلات اللذيذة والمميّزة التي يرغبها الناس بشكل كبير، خصوصاً مع أطباق معيّنة كالكبة، والسمك، وبعض أنواع الفطائر، وهي تعدّ بأكثر من طريقة باختلاف بسيط في المكوّنات، وسنقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل التبولة العراقية، وهي لا تختلف في طريقة تحضيرها عن التبولة السورية.
طريقة عمل التبولة العراقية مع الكبة المقلية
مقادير التبولة العراقية
- 3 ضمم من البقدونس
- 3 حبات من الطماطم
- 1 حبة بصل
- 3/4 كوب من البرغل الناعم
- 1/4 كوب من النعناع الأخضر المفروم فرماً ناعماً
- 1/2 كوب من عصير الحامض
- 1/4 كوب من الملح
- 3 ورقات من الخسّ
- 1/4 كوب زيت زيتون
خطوات تحضير التبولة العراقية
- أولا ننقع البرغل في وعاء صغير، ثم نتركه جانباً.
- ثم نفرم كل من النعنع والبقدونس فرماً ناعماً، ونضع النعناع مع 1/2 كمية البقدونس في وعاء، ونفرم الطماطم بشكل ناعم ونضيفها إليه
- بعد ذلك نضع البرغل المنقوع فوق الخليط في الوعاء، ثم نسكب عليه عصير الحامض، والملح، وزيت الزيتون، ونحرك المكوّنات جيداً حتى تمتزج بشكل كامل
- وأخيرا نضع أوراق الخس في طبق، ثمّ نضع التبولة عليها، ونقدّمها للأكل بجانب الطبق الرئيسي وبألف هنا.
طريقة عمل الكبة المقلية
مقادير الكبة المقلية
- 1/2 كيلو من البرغل الخشن
- 1/4 كيلو من اللحم
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 لتر من زيت الذرة النباتيّ
مقادير الحشو
- 1/4 كيلو من اللحم المفروم
- 1 حبة بصل متوسة الحجم
- 1/2 كوب من اللوز المحمّص
- 1 كوب من الصنوبر المحمّص
- 1/2 ملعقة ملح
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكّلة
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الذرة
خطوات تحضير الحشو
- نقوم بفرم البصل فرماً ناعماً، ثم نضيف البصل والزيت في مقلاة متوسطة الحجم، ونتركهم على نار هادئة حتى يذبل البصل
- ثم نضيف اللحم للبصل ونقلبه حتى ينضج، ثمّ نضع له اللوز، والصنوبر، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة
تحضير الكبة
- أولا نغسل البرغل، ثم نضيف في وعاء ونغطيه بالماء لينتقع لمدة1/2 ساعة
- ثم نضفى البرغل المنقوع جيداً، ثم نفرم اللحم في الخلاط الكهربائي على الشفرة الناعمة
- نضيف اللحم على البرغل، ثم نعجنهما جيداً، ونعاود خلطهما في الخلاط الكهربائي حتى تتكون لدينا عجينة متجانسة
- بعد ذلك نضيف كلاً من الملح والفلفل للعجينة، ونعجنها مرة أخرى. نقطّع العجينة لكرات متوسطة متساوية الحجم، ثم نأخذ كل كرة ونفتحها من الداخل حتى تصبح ككرة مفتوحة
- نحشو كرات الكبة بالحشوة، ثم نعاود إغلاقها بخفة
- وبعدها نضع قدر عميق على النار، ثم نسكب الزيت فيه، ونتركه حتى يبدأ بالغليان، ونقلي حبّات الكبة فيه حين يصبح لون الكبة أحمر، ننشلها من الزيت ونضعها على أوراق الامتصاص
- وأخيرا نضعها في طبق التقديم للأكل، ونضع بجانبها التبولة وبعض أنواع المقبّلات وبألف هنا.
