يعد الجبن العراقيّ أو جبن العرب نوع من أنواع الأجبان البيضاء المصنوعة في المنزل، والذي يمتاز بقلّة الدهون الموجودة فيه، بالإضافة إلى مُلاءمته للكثير من الأكلات، لذلك من الممكن استخدامه بشكل يومي تقريباً، ومن الأكلات التي تُعدّ من هذا الجبن: المُعجنات المُختلفة، والمعكرونة، والبيتزا، بالإضافة إلى الحلويات العربية التي يدخُل القطر في إعدادها كالكُلاج، أو خلية النحل وغيرها، وهو لا يحتاج إلى وقت طويل أو جهد كبير، بالإضافة الى أنّه لا يحتاج إلى العديد من المكونات لإعداده، وفى هذا المقال سنقدم لكم طريقة اعداد الجبن العراقيّ.
مقادير الجبن العراقي:
- 2 لتر من الحليب الطازج
- 10 ملاعق طعام من الخل الأبيض، ومن الضروري أن يكون أبيض كى لا يؤثر في لون الجبن
- 2 ملعقة طعام من الملح، ويكون حسب رغبة الشخص وكذلك حسب استخدام الجبن
خطوات تحضير الجبن العراقي:
- فى البداية نقوم بوضع الحليب في قِدر مُناسب، ومن ثُمَّ وضع القِدر على نار عالية مع الاستمراريّة بتحريكه لتجنُّب احتراقه، إلى أن يبدأ بالغليان
- بعد ذلك نقوم بإضافة كميّة الخل الأبيض إلى الحليب بعد بدئه بالغليان والفوران
- ومن ثم نقوم بتغطية القِدر وتركه على نار هادئة جدّاً وذلك حتّى انفصال الحليب وتكوّن الجبن، ثمّ نقوم بإضافة كميّة الملح
- بعدها نقوم بإزالة القِدر عن النار بعد انفصال الحليب وتكوّن الجبن، ومن ثمّ نقوم بتحضير مصفاة كبيرة داخل وعاء بالإضافة الى وضع قطعة كبيرة من القماش الخفيف داخل المصفاة
- ثم نقوم بسكب خليط الجبن والحليب كاملاً داخل المصفاة مع الحذر بسبب سخونة القِدر، ثُمَّ نقوم بالضغط على الجبن داخل قطعة القماش لتصفيته من السوائل، مع وضعه في القالب المُناسب بالإضافة الى ضرورة وضع ثقل فوقهُ، كما انه من الجدير بالذكر أنّهُ يجب الاحتفاظ بالماء المُستخرج من الجبن وذلك لأنّهُ يُستخدم في حفظ الجبن لمُدّة طويلة من الزمن
- ثم نترك الجبن في القالب لمُدّة ساعة كاملة أو الى ان يبرُد كليّاً، ثُمَّ وضعه في الثلاجة لمُدّة خمس ساعات تقريباً أو لليلة كاملة
- أخيرا نقوم بإخراج الجبن من الثلاجة بعد تماسكه وجموده، ثمّ نقوم بتقطيعه بالشكل الذّي يرغب به الشخص، مع وضعه فى برطمان أو عبوة حافظة، ثمّ نسكب السائل المُستخرج من الجبن فوقه لحفظه إلى أطول فترة ممكنة.
ملاحظة:
- يُمكننا استخدام هذا الجبن على الفور بعد إعداده وذلك مع تجنب سكب السائل المُستخرج عليه، خاصة إذا كان سيُستخدم للحلويات، كما يمكننا تخزينه مع سكب السائل عليه في الثلاجة؛ كى لا يتلف مع درجات الحرارة المُرتفعة.
