يعرف الزرب بالمندي وهو عبارة عن أكلة تقليديّة في حضرموت، مُنتشرة في جميع أنحاء الجزيرة العربيّة بشكل كبير وبالأخص في الأردن، وسوريا، وفلسطين، ومصر، ودول الخليج بشكل عام، ويتم إعداد هذه الأكلة بشكل أساسيّ عن طريق طبخ اللحم في برميل كبير يوضع في حُفرة أسفل الأرض.
طريقة عمل دجاج الزرب
مقادير دجاج الزرب
- كمية من الحطب أو كيس جاهز من الفحم.
- 1/2 كيلو جرام من الأرز البسمتي طويل الحبة أو العادي حسب الرغبة.
- ملح وبهارات مُشكلة (مسحوق الكاري والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود والثوم المطحون والزنجبيل وغيرها من البهارات).
- 1 دجاجة كاملة.
- 3 فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
- 1 عصير نص ليمونة.
خطوات تحضير دجاج الزرب
- أولا يتم إشعال الحطب أو الفحم بعدَ وضعه بالحُفرة حتّى يُصبح الزرب ساخناً وجاهزاً للطهي فيه.
- ثم نغسل الأرز ونقعه بكمية من الماء ورشة من الملح لمُدة نصف ساعة تقريباً.
- وبعدها نخلط البهارات المشكلة في عصير 1/2 ليمونة مع ثلاثة فصوص من الثوم، ثمَّ دهن هذهِ الخلطة على الدجاج من الخارج باستخدام فرشاة خاصة.
- وبعد ذلك نضع الأرز بصينية، ويُفضل أن تكون ذات فتحة من المنتصف لوضع الدجاج بالسيخ ونضع السيخ بوسط الصينية حتّى تنزل عُصارة الدجاج كلها لِتُنكه الأرز بطعمها.
- ثم نضع الصينية في سلة الزرب المعدنيّة، ووضعها في البرميل وإغلاقها جيّداً، ثُمَّ إغلاق البرميل وطمره بالتُراب، وتركه لمُدة ساعة أو حتّى ينضُج الدجاج والأرز بشكلٍ كامل.
- يتم إخراج الدجاج والأرز من الزرب وتزيينه بالقليل من الصنوبر والزبيب حسب الرغبة ويُقدم ساخناً.
طريقة عمل زربيان لحم البقر
مقادير زربيان لحم البقر
- 16 كوباً من الماء.
- 800 جرام من اللحم البقري المُقطّع إلى مكعبات.
- 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 3 حبّاتٍ متوسّطة الحجمِ من البصل المقطّعِ إلى شرائح.
- 8 حبّاتٍ صغيرةٍ من البطاطا المقشرة.
- 1/2 ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 1/2 ملعقةٍ صغيرة من الكمّون.
- 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- 2 مكعب من مرق اللحم.
- ملح حسب الرغبة.
- 4 أكوابٍ من الأرز البسمتي.
- رشّة من الزّعفران المنقوع في 1/4 كوبٍ من الماء.
خطوات تحضير زربيان لحم البقر
- أولا نضع 4 أكوابٍ من الماء مع مكعّبات المرق، ونضيف قطع اللحم في القدر، ونتركة حتّى يغلي الماء.
- نزيل الرّغوة التي تظهرُ على الوجه، ثمَّ نترك اللحم لمدّة ساعةٍ ونصف فوقَ النّار حتى ينضج بالكامل.
- يتم تسخين الزيت في وعاء مُنفصل، ثمَّ نقلب البصل مع اللحم الناضج وباقي المكوّنات، مع كوبٍ من مرقةِ اللحم المطهو.
- نضع 12 كوباً من الماء في قدرٍ كبيرٍ، ونسلق فيه الأرز حتى يُصبح شبهَ ناضج، ثمَّ نصفيه.
- نضيف القليل من الزيت في وعاء ، ونضيف إليه الأرز وخليط اللحم، وماء الزعفران ونطبخ الزربيان لمدّة 20 دقيقة، ونقدمه وبألف هنا..
