تعد فتة المكدوس أو فتة الباذنجان من الأطباق الشاميّة المتميزة ، وتعرف بالفتّة بسبب استخدام الخبز المفتّت المحمّص في تحضيرها، وقد انتشرت هذه الوصفة في البلاد العربية الأخرى واحتفظت بمكوّناتها الأساسيّة مع تعديلات على طريقة تحضيرها، حيث يتم تحضير فتّة المكدوس
طريقة عمل فتة المكدوس بالطريقة الفلسطينيّة
مقادير فتة المكدوس بالطريقة الفلسطينية
- 2 حبة كبيرتان من الباذنجان مقطّعتان إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.
- زيت ذرة للقلي.
- خبز عربيّ مقطّع إلى مربعات، ومقليّ.
- 1/4 كوب من الصنوبر واللوز محمّصان للزينة.
- 2 ملعقة كبيرتان من الزيت.
- 300 جرام من اللحمة المفرومة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
مقادير صلصة الطماطم
- 2 كوب من الماء.
- 1 مكعّب من مرقة الدجاج.
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 2 ملعقة كبيرتان من دبس الرمان.
- ملح حسب الحاجة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
مقادير صلصة الزبادي
- 2 ملعقة كبيرتان من الطحينة.
- 1/2 كوب من اللبن الزبادي.
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- عصير ليمونة حامضة.
- ملح حسب الحاجة
خطوات تحضير فنة مكدوس الفلسطينية
- أولا نضيف القليل من الملح لقطع الباذنجان ونضعه في مصفاةٍ واسعةٍ؛ حتى يتخلّص من الماء ونتركه لمدّة 1/4 ساعة ثمّ نجفّفه باستخدام فوطة المطبخ، وهذه الخطوة تقلّل من امتصاص الباذنجان للزيت أثناء القلي.
- ثم نضع الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ على نارٍ متوسّطةِ الحرارة، ونترك الزيت حتى يسخن. نبدأ بقلي قطع الباذنجان ونقلّبها حتّى تتحمّر جيّداً.
- نضيف الباذنجان على ورق المطبخ، ونتركه حتّى يتخلّص من الزيت الزائد.
- بعدها نحضّر صلصة الطماطم بوضع القليل من الماء في وعاء ونضيف له معجون الطماطم، ثمّ نضيف مكعب مرق الدجاج، ودبس الرمان والفلفل الأسود، والملح.
- ثم نضع الصلصة على نارٍ متوسّطةِ الحرارة حتّى تبدأ بالغليان، ثمّ نضيف الباذنجان المقليّ ونتركه يغلي مع الصلصة.
- بعد ذلك نحضّر صلصة اللبن الزبادي: من خلال وعاءٍ عميقٍ نضع فيه اللبن، مع الطحينة، والثوم المهروس، وعصير الليمون والملح، ونخلط المكوّنات حتى تتجانس جيّداً.
تحضّير اللحم المفروم:
- في مقلاة واسعة نضع بها القليل من الزيت، ونسخّنه على نارٍ عاليةٍ، ثمّ نضيف اللحم، ونقلّبه حتّى يتغيّر لونة ونضيف له الملح والفلفل والهيل المطحون، ونترك القدر على النار حتّى ينضج اللحم مع التقليب بين الحين والآخر.
- بعدها نضع طبقة من الخبز المقليّ في طبق التقديم، ونضع فوقه طبقة من الباذنجان، ثمّ نضع صلصة اللبن.
- وأخيرا نزيّن الفتة بالصنوبر واللوز والبقدونس المفروم وبألف هنا.
