يعد اللحم بالعجين من أشهى الأكلات المغذّية التي تفضّل الكثير من ربّات البيوت إعدادها في مختلف المناسبات والولائم، لما تمتاز به هذه الأكلة من سهولة في التحضير، فمكوّناتها متوفّرة في كلّ بيت بشكل إجماليّ، إضافة إلى طعمها اللذيذ المحبب عند الكبار والصغار على حدّ سواء. يمكن وصف هذه الأكلة بأنّها عبارة عن عجينة رقيقة السُمك، دائرية الشكل، يعلوها طبقة من اللحمة المفرومة وخضروات وأعشاب
مقادير اللحم بعجين عراقي
مقادير العجينة
- ملعقتان كبيرتان من الحليب الجاف.
- 2 كوب و 3/4 كوب من الطحين.
- 1 كوب من الماء الدافئ.
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الناعمة والفورية.
- 1 ملعقة صغيرة من كلّ من: البيكنج باودر،
- والملح. ملعقة كبيرة من السكر ناعم الحبيبات.
- 1/4 ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- 1/2 ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- 1/2 كوب من زيت الذّرة.
مقادير الحشوة
- 1 كيلو من اللحم المفروم بشكل ناعم.
- 1/4 كوب من كلّ من: لبن الزبادي، ودبس الرمان، والصنوبر.
- 2 فص من الثوم المهروس.
- 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- 12 قرن من الفلفل الأخضر المقطّع بشكل ناعم.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة بشكلٍ ناعمٍ جداً.
- 2 حبة كبيرتان من الطّماطم المقطّعة بشكل ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة من كلّ من: الزّنجبيل المبروش، والملح، وبهار اللحم.
- 1 كوب من جبنة الموزاريلا.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1/2 كوب من الطحينة.
خطوات تحضير اللحم بعجين عراقي
- في البداية نضع كوبان ونصف من الدقيق في الخلاط، ويُضاف إليه كلّ من الزيت، والماء، والخميرة، والملح، والسكر، والحليب، والبيكنج باودر، والثوم، والبصل، ويُثبّت مضرب العجين جيداً، ثمّ يُشغّل الخلاط على سرعةٍ بطيئة، حتّى تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء، ويمكن إضافة ما تبقى من الدقيق إذا كانت العجينة لينة.
- ثم نضع العجينة في وعاءٍ مدهون بالزيت، وندهن هن سطح العجينة بالزّيت، ثمّ يُغلّف الوعاء بالنّايلون، ويُوضع في مكانٍ دافئ لمدّة ساعةٍ أو إلى أن يزداد حجم العجينة إلى الضّعف.
- وبعد ذلك نضيف اللحم في وعاءٍ عميقٍ لعمل الحشوة، ويُضاف إليه: لبن الزبادي، والثوم، والبصل، والطماطم، والفلفل الأخضر، ودبس الرمان، والطحينة، والزنجبيل، والجبن، والملح، وجوزة الطيب، والصنوبر، والفلفل الأسود، والبهار، وتُقلّب هذه المكوّنات مع بعضها جيداً باستخدام ملعقةٍ بلاستيكيّة عريضة.
- وتُقطّع العجينة على شكل كراتٍ بحجم حبة الجوز بعد إحضار صوانٍ ذات حوافٍ قصيرة، ويُضغط عليها بأصابع اليد لتصبح قرصاً متوسط الحجم، وتُترك حتّى ترتاح لمدّة 1/4ساعة.
- ويُثبّت الرّف الشبكي في وسط الفرن، ويُسخّن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- ثم تُوزّع الحشوة باستخدام ملعقةٍ كبيرةٍ على الأقراص.
- وأخيرا تُوضع الصّواني في الفرن لمدّة 10دقائق إلى أن تصبح الأقراص ذهبيّة اللون وبألف هنا.
