تعد المسقّعة من الأكلات الشعبيّة التي اشتهرت في مصر بشكلٍ خاصّ، ومنها انتقلت إلى باقي البلاد العربيّة، وتعتمدُ المسقّعة في تحضيرها على الباذنجان بشكلٍ خاصّ، ولهذه الأكلة أسماء عديدة، منها منزلة الباذنجان، أو مطبق الباذنجان، ولعلّ السبب الأساسي لرغبة ربّة البيت في إعداد هذه الأكلة، هو قلّة المكوّنات التي تلزمُها، وسهولة تحضيرها، بالإضافة إلى طعهما اللذيذ، وفي هذه المقالة سنتعرّف على طريقةٍ جديدةٍ لعمل المسقعة مع البطاطس.
مقادير المسقعه بالبطاطس
- حبتان كبيرتان من الباذنجان.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون الناعم.
- كوبان من اللحم المفروم المطبوخ.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطَّة المجروشة.
- أربع حبات من الطماطم المقطَّعة إلى مكعّبات صغيرة الحجم.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم. كوبان من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو زيت الذرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح (حسب الرغبة). ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- حبة كبيرة من البصل المقطَّع جوانح.
- ملعقة صغيرة من البهارالمشكل.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطَّعة إلى شرائح.
- أربع حبات متوسطة الحجم من البطاطا.
خطوات تحضير المسقعه بالبطاطس
- أولا نقوم بتقطيع الباذنجان طولياً إلى شرائح رفيعة ثمَّ نثر كمية وفيرة من الملح على شرائح الباذنجان.
- ثم نترك شرائح الباذنجان لمدة خمس دقائق إلى أن تتكون عليها قطرات من الماء ثمَّ تجفيف شرائح الباذنجان من قطرات الماء والملح باستعمال ورق المطبخ. تقطيع البطاطا إلى أصابع متوسّطة الحجم.
- وبعدها وضع بعض من زيت الذرة في مقلاة عميقة ثمَّ وضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيّدا.
- ثم نقوم بقلي شرائح الباذنجان إلى أنْ تصبح ذهبيّة اللون ثمَّ وضع شرائح الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
- بعد ذلك قلي أصابع البطاطا إلى أنْ تصبح ذهبيّة اللون ثمَّ وضع أصابع البطاطا على قطعة من ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض.
- ويتم وضع الزيت النباتي أو زيت الزيتون في مقلاة واسعة ثمَّ وضع المقلاة على نارمتوسطة ثمَّ إضافة البصل وتقليبه مع الزيت إلى أن يصبح لونه أصفر فاتح.
- ثم إضافة الثوم والفلفل إلى البصل مع التقليب المستمر إلى أنْ يصبح الثوم ذهبي اللون ثمَّ إضافة الطماطم وتقليبهم معاً لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- وبعدها إضافة معجون الطماطم، والماء، والبهارالمشكَّل، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكمّون، والشطّة وترك الصلصة على النار لمدة خمس دقائق إلى أن تتسبّك.
- ثم نقوم بتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن ثمَّ تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- وبعدها نقوم بإحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة وتوزيع نصف كميّة صلصة الطماطم في قاع الطبق.
- وإحضار شريحة من الباذنجان ووضع القليل من اللحم المفروم على طرف الشريحة ثمَّ وضع عدة أصابع من البطاطا فوق الشريحة ووضع قرن من الفلفل الحار (حسب الرغبة) فوقها ثمَّ لف شريحة الباذنجان المحتوية على اللحم المفروم وأصابع البطاطا بخفّة.
- ثم وضع شريحة الباذنجان الملفوفة في طبق الفرن فوق صلصة الطماطم التي تم تحضيرها ووضعها في الطبق.
- تكرار نفس الخطوة مع جميع شرائح الباذنجان إلى أنْ تنتهي جميع الشرائح.
- وأخيرا وضع شرائح الباذنجان المحشوّة بشكلٍ متراصٍّ في الطبق ثمَّ توزيع بقية صلصة الطماطم فوق الباذنجان ثمَّ توزيع شرائح الطماطم فوق الصلصة وبـألف هنا.
