تعد جبنة الحلوم أو الجبنة البيضاء من أشهر أنواع الجبن في بلاد الشام، وتحضر باستخدام حليب البقر أو الماعز، وتستخدم بشكل كبير في إعداد الحلويات وتحضير الأطباق والسلطات، وتتميز جبنة الحلوم بقيمتها الغذائية العالية من الكالسيوم والبروتين وفيتاميني B, A والعديد من المعادن؛ كالزنك والفسفور، والعديد من الأحماض الأمينية الأساسية ولذا سنقدم لكم فى هذا المقال طريقة اعداد جبنة الحلوم.
مقادير جبنة الحلوم:
- 2 لتر من الحليب كامل الدسم المبستر
- 1/2 ملعقة صغيرة من مخثر الجبن، ومن الماء
- 1 ملعقة كبيرة من الملح
- محلول ملحي ويكون عبارة عن نصف كوب من بقايا مصل اللبن، ومن الماء المغلي، مع ملعقة كبيرة من الملح
خطوات تحضير جبنة الحلوم:
- فى البداية نذيب مخثر الجبن في الماء
- ومن ثم نضع الحليب على نار هادئة الى ان تصبح درجة حرارته تقريباً 32 مئوية، أي يمكن وضع الإصبع في الحليب، وتحمل حرارته
- بعد ذلك نرفع القدر عن النار ونضيف إليه المخثر المذاب، ثم نقلب المزيج لبضع ثوان، ونغطيه بقطعة نظيفة من القماش، ونتركه لمدة ثلث ساعة تقريباً في مكان دافئ الى ان يتماسك قوامه
- بعدها نستخدم ملعقة خشبية، ونقطع الحليب المتماسك إلى مكعبات صغيرة، ونقلب المزيج الى ان يفصل مصل اللبن عنه، ونتركه لمدة خمس دقائق
- ثم نعيد تسخين القدر على نار هادئة، ونقلب المزيج بهدوء باستخدام ملعقة خشبية لمدة ثلث ساعة تقريباً، ونحرص على أن تكون درجة الحرارة ثابتة بما يعادل 35 مئوية
- ومن ثم نختبر تماسك الجبن بإصبع اليد، اذ يكون قوامه مرناً ومتماسكاً قليلاً
- نقوم بفرد قطعة كبيرة من الشاش على مصفاة، ونضع المصفاة في قدر كبير، وننشل قطع الجبن باستخدام ملعقة مثقوبة، ونضعها وسط الشاش
- ثم نجمع قطعة الشاش، ونلفها جيداً مع مراعاة الضغط على الجبن، ونضع فوقها حملاً ثقيلاً، ونتركها لمدة نصف ساعة تقريباً لنتمكن من تصفية مصل اللبن
- ثم نضع مصل اللبن الموجود في القدر بعد الانتهاء من تصفية الجبن على النار، ونتركه الى ان يسخن فقط دون غليان، ثم نرفع القدر عن النار
- ونقطع الجبن إلى قطع صغيرة، ونضيفها إلى مصل اللبن، ونتركها لمدة ثلث ساعة تقريباً الى ان تطفو على سطح السائل، مع مراعاة تقليبها بين الحين والآخر
- نزيل قطع الجبن باستخدام ملعقة مثقوبة، ونضعها في علبة بلاستيكية متوسطة الحجم، وننثر عليها الملح، كما يشار إلى أنه يمكن الاستغناء عن الملح في حال الرغبة بتحضير جبن غير مالح، ثم نضغط عليها باليد الى ان ينضج سطحها مع شكل العلبة، ونغلق العلبة ونحفظها في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً
- ومن ثم نقلب مكونات المحلول الملحي معاً
- أخيرا نقل قالب الجبن إلى علبة ذات حجم أكبر، ونضيف إليه المحلول الملحي، ونغطيه جيداً، ونحفظه في الثلاجة لحين الاستخدام، كما ينصح باستخدامها لفترة تصل إلى أسبوعين من تاريخ التحضير.
