يعتبر المطبخ العراقي هو أحد أهمّ المَطابخ العربيّة المَشهورة والمَعروفة بأطباقها اللذيذة والمُميّزة، ومن هذه الأطباق شيخ المحشي الذي يعتبر من أهمّ الأكلات العراقيّة المَحبوبة بين أفراد الشعب العراقي، وبسبب لذّته وقيمته الغذائية العالية عُرف في جميع الدول العربية؛ فهو يَحتوي على الخضار التي تحتوي على كمٍّ هائل من الألياف المُفيدة للجِهاز الهضمي، والكثير من الفيتامينات والمعادن المهمة لبناء الجسم.
مقادير شيخ المحشي العراقي
- 500 جرام من الكوسا ذات الحجم الصغير أو المتوسط.
- 500 جرام من الباذنجان صغير الحَجم.
- 1 كيلو جرام من اللحم البقري المفروم.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- 3 فصوص من الثوم المَهروس.
- 500 جرام من الطماطم الحمراء.
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الهيل المطحون.
- رشة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- زيت نباتي للقلي.
- مكسّرات مقليّة للتزيين.
خطوات تحضير شيخ المحشي العراقي
- أولا نغسل كلٌّ من الكوسا والباذنجان جيّداً ويُحفران مع ترك القشرة عريضةً بعض الشيء.
- ثم نضع الزيت في مقلاة عميقة ويُسخّن على نار عالية، وبعدها توضع حبات الكوسا والباذنجان فيه حتى تتحمّر.
- وبعدها نرفع حبات الكوسا والباذنجان من الزيت وتُوضع على ورق التجفيف للتخلّص من كمية الزيت العالقة فيها.
- ويُضاف إلى وعاء كلٌّ من الزيت النباتي، والبصل، والثوم المهروس، ويوضع الوعاء على نارٍ مُتوسّطة.
- ثم يتم تقليب البصل مع الزيت إلى أن يتغير لونه من اللون الأبيض إلى اللون البني المائل للذهبي،
- وبعدها يُضاف عليه اللحم المفروم، والبهار المشكّل، والملح، والفلفل الأسود، ورشّة الهيل، ويُقلّب إلى أن يتغيّر لونه ويجف ماؤه.
- نقوم برفع الوعاء عن النار ويُوضع جانباً إلى أن يبرد.
- ثم تُحشى حبات الكوسا والباذنجان المقلية باللحم المفروم المقلي، وتوضع في وعاء عميق جديد، ويوضع عليها ثقل حتى لا تتفتّح الحبات.
- وبعد ذلك تُغسل حبات الطماطم وتُخلط في الخلاط الكهربائي، ويُضاف عليها معجون الطماطم والقليل من الملح.
- ونضيف خليط الطماطم على القدر، ومن ثمّ يُوضع القدر على النار المتوسّطة لمدّة 20 دقيقة.
- وأخيرا نزيّن الطبق بالمكسرات المقلية وأوراق البقدونس ويُقدم ساخناً بجانب الأرز أو الخبز وبألف هنا.
