يعد هذا الطبق من الأطباق ذات المذاق اللذيذ ونكهة رائعة، كما أنّها تتكوّن من كمية جيّدة من الزيتون المعروف بقيمته الغذائيّة العالية، عدا عن أنّ هذه الوصفة سريعة التحضير، وتصلح لتكونَ وجبة في المناسبات والاجتماعات العائليّة المميّزة، وللحصول على مذاق مميّز يمكن تجربة تحضير هذه الوصفة باستخدام الفخارة المغربيّة الشهيرة
معلومات عن الطبق نوع الطبق
- الصعوبة: سهل التحضير.
- مجموع الوقت: يحتاج الطبق لحواليْ من 40 ل 60 دقيقة لتحضيره.
- وقت التحضير: ساعة واحدة.
- وقت الطبخ: يحتاج لحوالي40 دقيقة فقط
- وجبات: هذه الكمية تكفي لتحضير خمس وجبات غذائيّة
طريقة عمل طاجين الزيتون
مقادير طاجين الزيتون
- 1 كيلو جرام من الزيتون الأخضر المنزوع منه النّوى
- 1 كيلو من الجزر المقطّع شرائح
- كيلو و 1/2 من الدجاج. ملح، حسْب الرغبة
- 200 جرام من البصل المقطّع إلى شرائح
- 1 كوب من الماء.
- 1/2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم، ومن الأفضل عدم الإكثار من استخدام الصلصة حتى لايصبح المرقُ خفيفَ المذاق
- فلفل أسود، بحسب الرغبة.
- القليل من الفلفل الأبيض، والزعفران، والبابريكا، ويمكن وضع أيّ نوع آخر من البهارات، وبكميّة مناسبة.
- 4 ملاعق طعام كبيرة من زيت الزيْتون البكر
خطوات تحضير طاجن الزيتون
- أولا نضع الزيْتون في وعاء ويغمرُ بالماء، ثمّ يتركُ على نار متوسّطة الحرارة حتى يغلي.
- وبعد أن يغلي الزيتون يصفى بشكل جيّد حتى تتخلّص من جميع السوائل، ويتركُ جانباً
- ثم نقطع الدجاجة، ثمّ تغسل جيّداً بالماء، والملح، والقليل من عصير الليمون، ثمّ نضيف في الوعاء مع كميّة زيت الزيتون البكر وتشعل النار.
- بعد ذلك تضاف للدجاجة شرائحُ البصل، والجزر المقطع وكميّة الماء، وتترك هذه المكونات على نار منخفضة لحواليْ 1/2ساعة حتى ينضج الدجاج بشكل جيّد
- ثم يضاف الزيتون المصفّى للمكونات، وتترك جميع المكونات على النار لحوالي ربع ساعة أيضاً.
- وبعدها يضاف كلُّ من الملح، والفلفل الأسود ، والبهارات التي تفضلينها، الفلفل الأبيض، والزعفران، والبابريكا، أو أيّ نوع آخر من البهارات ، وتقلّب المكوّنات جيّداً
- وأخيرا نضيف صلصة الطماطم للمكونات، ونقلب جيداً حتى تمتزج المكونات ويسكب الطاجن في طبق التقديم، ويقدّم وهو ساخن وبألف هنا
نصائح
من الممكنِ استخدام الزيتون الأسود بدلاً من الأخضر، ويمكن ان نمزج كميّة متساوية من كلا من النوعيْن. يمكن وضع البطاطس المقطّعة لشرائح لهذه الوصفة
ملاحظة:
نترك برطمانات مخلل الزيتون لمدة 3 - 4 أسابيع حتّى تصبح من بعد ذلك جاهزة للأكل
