يعتبر عصير الخشاف مشروبٌ رمضانيّ سكريّ يتم إعداده في مصر في شهر رمضان المبارك، ويُقال بأنّ المصريّين نقلوا إعداده عن الأتراك، حتّى بات عندهم مشروب الخشاف في مصر المشروب الرّسمي لشهر رمضان وعند حلول الآذان، حيثُ أغلب العامّة يتناولونه ويتوجهون للصّلاة ثمّ يعودون للبدء في وجبة الإفطار الأساسيّة، يتميّز مشروب الخشاف بطعمه اللّذيذ وبقيمته الغذائيّة العالية فهو كنزٌ من الفيتامينات والمعادن والألياف، فضلاً على ذلك فهو يروي الظّمأ في أيّام الصّيف الحارّة بعد صيام يومٍ طويلٍ وشاق، كما أنّه يساعد في عمليّة الهضم ومليّن للأمعاء.

أنواع مشروب الخشاف

توجد انواع عديدة لمشروب الخشاف منها ما يُطلق عليه مشروب الخشاف الخاص بالفقراء، ومشروب الخشاف الخاص بالأغنياء، والفرق بين النّوعين بأنّ النّوع الأول يقتصر على الفواكه المجفّفه والتّمر أو قمر الدّين المنقوع بالماء، والنّوع الآخر يضاف إليه المكسرات المنقوعة بالماء والمقشّرة والمطيّبة بالمستكة وماء الورد، واليوم تنوّعت طرق إعداده بأكثر من طريقةٍ كإضافة قطع الفواكه الطّازجة كشرائح الموز وشرائح التّفاح، مع إضافة قليلٍ من الكريمة، وتزيينها بالمكسّرات وتقديمها مبرّدة.

مقادير الخشاف

فواكه مجفّفة ومقطّعة:

• خوخ، مشمش، قراصيا، زبيب.

مكسّرات:

• لوز، فستق حلبي، عين الجمل، صنوبر.
• 1/2 كوب من السّكر المطيّب بنصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
• 1 ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• 1 لتر من عصير المشمش المجفّف (قمر الدين) المنقوع بالماء والمصفّى.
• 1 كوب من عصير التّمر المنقوع والمصفّى.

خطوات تحضير الخشاف

• أولا نضيف كميّة عصير المشمش وعصير التّمر في وعاءٍ عميق وقلّبي المكوّنين معاً.
• ثم نضع الفواكه المجفّفة بعد تقطيعها إلى أنصاف أو أرباع حسب رغبتك، ونتركها لليلةٍ كاملةٍ في كميّة العصير حتّى تنتقع تماماً، واحرصي على تغليفها بورق التّغليف ووضعها في البرّاد.
• بعد ذلك نقشر المكسّرات التي لها قشرةً خارجيةً كاللّوز والفستق الحلبيّ وعين الجّمل وذلك عن طريق نقعها في ماءٍ مغليّ مدّة ربع ساعة.
• وبعدها نضع ملعقة ماء الورد إلى المكسّرات في وعاءٍ صغير وقلّبيها جميعاً.
• نضيف كميّة السّكر للعصير والفواكه المجفّفة ونقلبها وسنلاحظ بأنّ قطع الفواكه امتصّت أغلب كميّة العصير.
• بعد ذلك نضيف مشروب الخشاف في صحونٍ أو كاساتٍ خاصةً للتّقديم، ونزيّنها بالمكسّرات، ونقدمها للضيوف.

ملاحظة:

ويمكن تقديم الخشاف بأكثر من طريقةٍ كتقديمه على شكل حلا الطّبقات وصفّها في أكوابٍ زجاجيةٍ مخصّصة للتّقديم، كما يمكنكنا استخدام الفواكه الطّازجة كالأناناس، والموز، وشرائح التّفاح، والفراولة، وخلطها مع الفواكه المجفّفة، ويمكن استبدال عصير المشمش أو التّمر بعصير الأناناس أو عصير التّفاح، أو عصير الفراولة، ونقع الفواكه المجفّفة بها ونقدمها مع إضافة بعض اللّمسات كإضافة الكريمة أو الآيس كريم، وتزينها بالمكسّرات المحمّصة والمجروشة.