تعتبر الكبة من الاطباق المشهورة في كافة الدول العربية، إلا أنّها أكثر انتشاراً في سوريا ولبنان، وتختلف طريقة تحضيرها من مكان لآخر، ويتم تقديمها كنوع من المقبلات الشهيّة على المائدة، بجانب الفتوش، والتبولة، والحمّص، والبابا غنّوج، والمعجنات بأنوعها وسنعرض لكم اليوم طريقة عمل كبة البرغل باللبن.
طريقة عمل كبّة البرغل باللبن
مقادير كبّة البرغل باللبن
مقادير عجينة الكبّة
- 4 أكواب من البرغل المنقوع.
- 1 كوب من اللحم المفروم.
- 1 رأس من البصل.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الكمّون.
- رشة من القرفة.
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- 1 ملعقة صغيرة من اليانسون.
- 1 ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
مقادير الحشوة
- 3 أكواب من اللحم المفروم.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
- 1/2 كوب من الصنوبر المحمص.
- 2 حبة من البصل صغير الحجم.
- رشة من الملح، والفلفل، والهال، واليانسون، والقرفة.
مقادير خليط اللبن
- 6 أكواب من اللبن.
- 1 ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
- رشة من الملح، والفلفل الأسود، والكركم، والفلفل الحلو. ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
مقادير للزينة
- 3 فصوص من الثوم.
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت.
- القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة.
خطوات تحضير كبّة البرغل باللبن
خطوات تحضير عجينة الكبّة
- اولا نضع البرغل، واللحم، والبصل، والملح، والفلفل الأسود، واليانسون، والزعتر، والكمّون، والقرفة، والفلفل الحلو في وعاء ونخلط المكوّنات معا لتتجانس.
- ونفرم الخليط باستخدام مفرمة اللحم 3 مرّات متتالية.
- ثم نقلبه باليد؛ للحصول على عجينة سهلة التشكيل.
خطوات تحضير الحشوة
- نسخن الزيت، ونقلب البصل فيه؛ ليأخذ اللون الأحمر.
- ونضيف اللحم المفروم، ونكهيه بالملح، والفلفل الأسود، وحب الهال، واليانسون، والفلفل الحلو، والقرفة.
- ثم نترك المكوّنات على النار، ونقلبها من وقت لآخر لتجف جميع السوائل عنها وتنضج تماماً.
- ونضيف الصنوبر المحمّص، ونقلب قليلاً ونترك الحشوة جانباً لتبرد.
- ونشكل العجينة لكرات متوسطة الحجم، ونعمل في وسط كل منها فجوة.
- ثم نضع الحشوة في الفجوة، ثمّ نغلقها من جديد.
- وبعدها نترك الكبّة في الثلاجة قليلاً.
خطوات تحضير اللبن
- نخلط اللبن والنشا، ثم نضعه على نار متوسطة الحرارة.
- ونقلب المكوّنات جيّداً، ثمّ نضيف الملح، والفلفل الأسود، والكركم، والفلفل الحلو إليها.
- ونترك اللبن على النار ليغلي، مع الحرص على التقليب من وقت لآخر.
- ونضع النعناع الناشف، ونسقط بها كرات الكبّة بهدوء، ونحرص على أن لا تكون فوق بعضها البعض.
- ثم نترك الكبّة في اللبن حتّى تطفو على السطح، ونرفع الخليط عن النار.
- ونسكبها في طبق التقديم ونزيمها بالثوم والكزبرة وبالف هنا.
