كبة البطاطا من الأكلات العراقيّة الشهيّة التي يتفنن المطبخ العراقي في تقديمها، إذ تعتبر هذه الوجبة من الوجبات المغذية التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة المهمة لصحة الجسم، كالكربوهيدرات، والبروتينات، والفيتامينات، والأملاح المعدنيّة، بالإضافة إلى نسب البسيطة من الدهون المتمثّلة باللحم، وزيت الزيتون، مما يجعلها طبقاً مثاليّاً للأطفال فوق سن 3 السنوات، وكبار السن، والرياضيين، والأشخاص الذين يتبعون برامج حميات غذائيّة لتخفيف الوزن.
مقادير كبة البطاطس العراقية
- 8 حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
- 1 ملعقة من الكركم المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 ملعقة كبيرتان من النشا، أو بيضة.
مقادير الحشوة
- 250 غراماً من اللحم البقري المفروم.
- 2 حبة مفرومة ناعماً من البصل.
- 1 حزمة مفرومة من البقدونس.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكاري.
- بعض من اللوز أو كشمش حسب الرغبة.
خطوات تحضير كبة البطاطا العراقيّة
- اولا نغسل البطاطا، ونقطعها بقشرها إلى قطع متوسطة الحجم ثم نغمرها بالماء، مع رشة قليلة من الملح ونضعها على النار حتى تنضج.
- ثم نقشر البطاطا المسلوقة بعد أن تبرد، ونضعها في طبق جانبي.
- ونهرس البطاطا باستخدام الشوكة حتى تصبح عجينة ناعمة وخالية من الكتل.
- ثم نضع النشا، والكركم، والملح على البطاطا، ونعيد عجنها حتى تتجانس المكوّنات معاً.
- وبعدها نحضر الحشوة فنسخن الزيت في مقلاة عميقة، ونقلب البصل المفروم فيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
- ثم نضع كمية اللحم المفروم على البصل، ونقلب المكوّنات حتى يتغير لون اللحم وتجف سوائله.
- ونتبل اللحم بالبهارات، والملح، ثمّ نضيف الكشمش، واللوز ونقلب قليلاً حتى تتجانس المكوّنات معاً.
- ثم نطفئ النار تحت خليط اللحم، ونضيف البقدونس المفروم ونحركه مع بقية المكوّنات، ونتركه جانباً إلى أن يبرد تماماً.
- ونبدأ بتحوير عجينة البطاطا باليد على شكل كرات صغيرة لحشوها باللحم.
- وبعدها نحدث فجوة صغيرة في كرة البطاطا، ونحشوها بكميّة كافية من اللحم، ثمّ نغلق فوهتها، ونكوّرها من جديد حتى نتأكد من أنّها أغلقت تماماً من كافة الجهات.
- ثم نضغط على كرة البطاطا المحشوة باللحم بباطن اليد حتى تصبح دائريّة الشكل، ثمّ نكرر العمليّة إلى أن تنتهي الكمية.
- ونسخن زيت النباتي في مقلاة عميقة، ونقلي كبة البطاطا حتى يتحول لونها للذهبي.
- ثم ننشل كبة البطاطا ونضعها على ورق نشاف حتى نتخلص من الزيت الفائض بها.
- واخيرا نرتب كبة البطاطا في طبق التقديم وهي ساخنة وبألف هنا.
