يعد السمك من أجود أنواع اللحوم البيضاء الطرية، وسهلة الهضم، والمفيدة لجسم الإنسان، إذ يحتوي على العديد من العناصر الغذائية؛ مثل: البروتينات، واليود، والكالسيوم، والفسفور، كما يحتوي على مجموعة من الفيتامينات؛ أهمها: مجموعة الفيتامينات: أ، هـ، د، والأحماض الدهنية غير المشبعة؛ مثل: أحماض الأوميغا3، مما يجعله غذاءً مهماً يحمي الجسم من الإصابة بالجلطات، ويحافظ على صحة العين، ويقوي البصر، ويبني العظام والأسنان، وينشط الذاكرة، ويحسن الصحة النفسية، كما انه يعالج أمراض القلب وفى هذا المقال سنقدم لكم طريقة اعداد مطبق السمك على الطريقة العراقية.
مقادير مطبق السمك على الطريقة العراقية:
- 3 أكواب من الأرز
- 4 ثمرات من البصل
- 1 عود من البصل الأخضر
- 1/4 كوب من البقدونس
- 1/2 كوب من الزبيب
- 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- 3 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة صغيرة من اللومي المطحون (وهو الحامض الأسود المجفف)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 كيلو جرام ونصف من السمك النظيف والمتبل
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق السماق
- 1/2 كوب من الطحين
- كمية مناسبة من الزيت للقلي
خطوات تحضير مطبق السمك على الطريقة العراقية:
- فى البداية نغسل الأرز بالماء البارد، ثم نضعه على النار
- ومن ثم نضيف كمية مناسبة من الماء الساخن إلى الأرز الى ان يغمره تماماً، ثم نضيف إليه مطحون الكركم والملح
- بعد ذلك نترك الأرز على النار الى ان يُسلق بشكلٍ جيد وينضج، ثم نصفيه من الماء، ونتركه جانباً
- بعدها نحضر قدر عميق آخر ونقوم بوضعه على النار، ثم نسخن فيه القليل من الزيت، وبعد أن يسخُن نضع فيه البصل المفروم ناعماً، ونحركه الى ان يذبُل
- ثم نضيف إلى البصل اللومي، والبقدونس، مع الثوم، ومسحوق الفلفل الأسود، وعود البصل الأخضر
- نقلب المكوّنات الى ان تتحمر، ثم نضيف إلى المزيج كمية قليلة من الماء، ومن ثم نستمر في التقليب
- بعدها نضيف الأرز الناضج إلى قدر الخضار، ونقوم بخلط المكوّنات، ونتركه على نارٍ خفيفة لعدة دقائق، بعد ذلك نرفعه عن النار
- ثم نحضر إناء ونضع فيه السمك، ثم نضيف إليه الفلفل الأسود والسماق والملح مع الثوم لتتبيله، ثم نغمسه بالطحين
- ومن ثم نسخن الزيت على النار في مقلاة، ونقلي فيه السمك، ونتركه على نارٍ متوسطة الى ان ينضج ثم يحمر لونه من الجهتين، وبعد ذلك نرفعه عن النار، ونصفيه من الزيت
- نقوم بسكب الأرز، ونضع فوقه السمك المحمّر
- أخيرا نسخن كمية قليلة من الزيت على النار، ونقوم بوضع الزبيب فيه ثم نقلبه الى ان ينتفخ، وبعد ذلك ننثره فوق الأرز والسمك لتزيينه ويقدم بعدها وبألف هنا.
