يعد المنتو من الأطباق المشهورة بها بلاد بخارى المعروفة بالطبخ على البخار، ومن الأطباق الجديدة التي انتشرت حديثاً في مناطق واسعة من العالم، والمنتو عبارةٌ عن زلابية محشوّةٌ باللحم ومطبوخةٌ على البخار، تتميّز بخفّتها وطعمها اللذيذ، وتقدّم مع صلصتين مختلفين وهما صلصة اللبن بالثوم، والصلصة الحمراء اللتين تعزّزان من نكهته.
طريقة عمل اليغمش
مقادير اليغمش
مقادير العجينة
- 3 أكواب من الطحين.
- 1 كوب ونصف من الماء.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
مقادير الحشوة:
- 1/2 كيلو جرام من اللحمة المفرومة.
- 750 جراما من البصل المفروم بشكل ناعم.
- 1/4 كوب من الزيت النباتي.
- ملح حسب الذوق.
- 1/2 ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود.
- 1 بيضة لدهن الوجه
خطوات تحضير اليغمش
تحضير العجين:
- أولا نخلط الملح، والطحين، ثمّ نضيف الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في الخلط والعجن إلى أن تتكوّن عجينة ليّنة القوام إلى حدٍّ ما.
- ثم نفرد العجينة على سطح صلب أملس باستعمال الشوبك.
- ويتم تقطيع العجينة المفرودة إلى دوائر.
تحضير الحشوة:
- ثم نسخن الزيت، ونقلب فيه مفروم البصل إلى أن يذبل، ثم نضيف إليه اللحمة المفرومة، والفلفل الأسود، والملح.
- ونخلط المكوّنات معاً، ونترك الخليط على النار إلى أن ينضج.
- وبعد ذلك نأخذ ملعقة كبيرة من خليط اللحمة، ونضعه على كل قرص من العجين، ثمّ نغلفها جيّداً.
- وأخيرا ندهن وجه قطع اليغمش بصفار البيض، ثمّ نصفيها في صينية ونخبزها في فرن ساخن إلى أن تتحمّر.
طريقة عمل المنتو الأصلي
مقادير المنتو الأصلي
مقادير العجينة
- 1/2 كوبٍ من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- 2 كوب من الدقيق أو الدقيق .
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
مقادير الحشوة
- 250 جراما من لحم الضأن المفروم فرماً خشناً مع الدهن.
- 3 بصلات متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة -للدهن-.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح -حسب الرغبة-. شطة -للتقديم-
خطوات تحضير المنتو الأصلي
- نخلط مقادير العجينة جيداً، والعجن لمدّة 5 دقائق، ثمّ تغطيتها، ونتركها لترتاح لمدّة ساعتين.
- ويتم خلط اللحم المفروم مع البهارات والبصل.
- ثم نمدّ العجينة، وتقطيعها باستخدام قطاعةٍ دائريةٍ قطرها 6 سم إلى دوائر متساوية، ووضع ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشو في منتصف كلّ دائرة مفرودة.
- ثم ثني الطرفين حتّى تصبح 1/2دائرة، وضمّ الطرفين الآخرين إلى المنتصف حتّى تصبح مثل الصرة.
- ويتم إحضار وعاء بخارٍ بمصفاة لطهي المنتو، ويتمّ وضع الماء في الوعاء إلى أن يغلي، ثمّ دهن المصفاة بالزبدة حتّى لا تلتصق العجينة.
- وأخيرا نضع حبات المنتو على المصفاة مع مراعاة ترك مسافةٍ بين كلّ حبة، حتّى لا تلتصق ببعضها، ويتمّ دهن كلّ حبة بالزبدة بعد النضج، ثمّ تغطية الوعاء، وترك المنتو على النار لمدّة 20 إلى 30 دقيقة حتّى ينضج، ثمّ تقديمه ساخناً مع شطة.
