يعد طبق الطرشانة من أحد الأطباق العراقية المعروفة و هي عبارة عن نوع من المرق ذات طعم مميز تتكون من اللحم أو الدجاج ( و يمكن استثناؤهما) مع المشمش المجفف و اللوز و الزبيب و يقدم مع الأرز أو حتى مع البرياني الخليجى و في هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل الطرشانة العراقية على أصولها
طريقة عمل الطرشانة
مقادير الطرشانة
- 1/2 كيلو من شرائح اللحم أو شرائح الدجاج منزوعة الدهون
- 1/2 كيلو من المشمش المجفف
- 1 ملعقة طعام كبيرة من الدبس
- 4 ملعقة طعام كبيرة من الزيت
- 1/3 كوب من اللوز
- 3 ملعقة طعام كبيرة من الزبيب
- 1/3 كوب من السكر
- ( 3 ) حبة من الهيل
- ملح طعام حسب الرغبة
خطوات تحضير الطرشانة
- أولا نقوم بنقع كل من المشمش الجاف و الزبيب لمدة 60 دقيقه ثم نقوم بغسلهم بشكل جيداً ، و بعد ذلك نقوم بتصفيتهم من الماء
- نحضر وعاء نضع فيه بعض الزيت ومن ثم نضع شرئح اللحم ونقلب قليلاً ألى أن يتحمر اللحم وبعد ذلك نضيف الماء و حبات الهيل للحم ، و ونترك اللحم على النار الهادئة إلى أن يتضج و من ثم نصف اللحم و ونتركه جانباً ونحتفظ بماء اللحم
- ثم نحضر وعاء آخر و ضعي الزبيب و المشمش فيه مع الزيت و نقوم بالتقليب لحوالي 2 دقيقة ، و من ثم نضع حوالي ( 4 ) أكواب من ماء اللحم و نضيف السكر و الدبس للوعاء و نضع الملح
- نترك الوعاء على النار العالية إلى أن تغلي الطرشانة ومن ثم نخفف النار ونترك على النار المتوسطة لمدة حوالي ( 25 ) دقيقة
- نقوم بسلق اللوز قليلاً ليسهل تقشيره ومن ثم بعد ان نقشره نقسمه إلى نصفين ، و بعد ذلك نقوم بقليه
- وبعد ذلك في طبق التقديم نضع الطرشانة ونزينها باللوز المقلي ، و يمكنك تقديمها مع الأرز وبألف هنا.
طريقه عمل الأرز المفلفل
مقادير الأرز
- 2 كوب من الأرز قصير الحبة
- 2 كوب من الماء أو مرق الدجاج، أومرق اللحم
- 2 ملعقة من الزيت النباتي، أو السمنة، أو الزبدة بحسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
خطوات تحضير الأرز
- أولا نقوم بغسل الأرز جيداً ونتركه حتى يتصفى
- ثم ننقع الأرز بماء فاتر لمدة عشرين دقيقة.
- ونضيف في وعاء للطبخ كمية الماء مع كمية الزيت النباتي، والملح ،والفلفل الاسود
- نترك المكونات تغلي جيداً ومن ثم نغسل الأرز جيداً ونضيفه للماء المغلي
- وبعد ذلك نتأكّد من أنّ الماء غمر الأرز بإرتفاع رأس الأصبع فوقه فقط.
- ثم نترك الأرز على نار عالية حتى نسمع صوت الغليان لمدة دقيقة فقط
- وبعدها نخفض النار جداً ونغطّي الوعاء ونتركه حتى ينضج الأرز، يحتاج إلى 10 دقائق حتى ينضج وأخيرا بألف هنا
