يعد ورق العنب من ألذ الأكلات التي يفضّلها الكبار والصغار فيتم تحضيره بحشيه بالعديد من الحشوات التي تختلف حسب المناطق، كما تنمو أوراق العنب في فصل الصيف، ويتمّ حفظها بطرق مختلفه لاستخدامها على مدار السنه، ومن طرق حفظ ورق العنب تجميده طازجاً، ووضعه في عبوات بلاستيكيّه، وحفظه في محلول ملحيّ وغيرها من طرق الحفظ، وفى هذا المقال سنقدم لكم طريقة حفظ ورق العنب فى الفريزر.
خطوات حفظ ورق العنب فى الفريزر:
- فى البداية نقوم باختيار أوراق العنب الكاملة، والتي لا تحتوي على أيّ ثقوب، كما يجب التأكد من أن تكون مقطوفة من الكروم التي لم تُرَش بالمبيدات
- ثم نقوم باختيار أوراق العنب في أواخر فصل الربيع، في شهر أيّار، وشهر حزيران
- نقوم بانتقاء الأوراق ذات اللون الأخضر فاتح، وتلك التي تكون ناعمة، كما يُفضّل قطف الأوراق الموجودة أسفل الأوراق والتي نمت حديثاً في الجزء العلوي من النبتة، وفوق تلك القريبة من العنب
- اختيار الأوراق ذات الحجم المناسب الذي يتراوح من المتوسط للكبير، فيمكننا اختيار تلك التي يكون حجمها بما يُقارب حجم كف اليد، والتي تكون كبيرة بما يكفي لتلتف عندما يتم ملؤها
- ثم نقوم بقطع ساق الورقة بسكين حاد، وذلك بعد قطف أوراق العنب، ونتجنب قطع الورقة نفسها
- بعد ذلك نقوم بغسل أوراق العنب، ثم وضعها في الماء المغلي لمدة 30 ثانيةً
- ثم نقوم بإخراج أوراق العنب من الماء، ثم نضعها بسرعة في الماء البارد، ونتركها لتتصفّى
- نقوم بقطع أي جذور متبقيّة في الأوراق، فإذا كانت بعض عروق الأوراق قاسية، فيمكن إزالتها باستخدام المقص
- نلف 20 ورقةً من العنب مع بعضها البعض، بحيث نضع كل رأس ورقة على رأس الورقة التي تليها، ثم نلفّها معاً بحيث تكون رخوة، ونربط الحزمة باستخدام خيط المطبخ
- ومن ثم وضع حزمة أوراق العنب في وعاء من الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم نقوم بإزالتها من الماء باستخدام ملقط، وتصفيتها جيّداً
- نقوم بالضغط على الحزمة لتصفية أيّ ماء زائد، ثم نضع الحُزم في أكياس التجميد، أو عُلب التخزين، ثم وضعها في الفريزر
- أخيرا نقوم بإذابة الجليد عن الحزمة قبل طبخها، وقص الخيط عن الحزمة.
