تعرف العصيدة البحرينية بمذاقها الطيب والشهي، وهي تعد من أكثر الأطباق الشعبية الشائعة عند العديد من الناس، كما أنها تعرف بفوائدها الكبيرة، ويكثر عمل العصيدة البحرينيّة بشكل خاص في فصل الشتاء، وسنتحدّث في هذا المقال عن العصيدة البحرينية وطريقة عملها.
مقادير العصيدة البحرينية
- كوبان من الدقيق.
- كوبان من السكر.
- نصف كوب من السمنة الذائبة أو الزبدة المذابة.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل، حسب الرغبة.
- خمسة أو ستة أكواب من الماء.
- ملعقتا طعام من مسحوق الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كمية مناسبة من مسحوق الهيل والقرفة (الدارسين)، حسب الرغبة.
- بصلة كبيرة.
- ملعقة أكل زيت نباتي أو دهن أو سمن أو زبدة.
- خمس بيضات، بحيث تكون مخفوقة قليلاً.
- رشة ملح. ملعقة فلفل أسود مطحون وطازج.
- رشة صغيرة من الهيل.
خطوات تحضير العصيدة البحرينية
- أولا نضع كميّة السكر في وعاء متوسط الحجم وعلى نار هادئة، وذلك حتى يذوب ويصبح لونه أشقر ومائلاً للون البني.
- ثم نضيف الماء إلى الوعاء السابق، ونذوب السكر في الماء جيداً، ونترك الوعاء على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء جيداً.
- بعد ذلك نضع الدقيق المنخول في وعاء عميق، وبعدها نضيف الماء إلى الدقيق ونعجن الخليط حتى يصبح سائلاً ومتجانساً، ويمكن استعمال الخفاقة في عمليّة مزجه، وبعدها يجب أن نصفي الخليط حتى نتخلص من أيّة كتل.
- ثم نقوم برفع الوعاء عن النار، وبعدها نضيف خليط الدقيق إلى الماء المغلي بشكل تدريجيّ، مع مراعاة الاستمرار في تحريك الخليط حتى يصبح الخليط متجانساً بشكل كليّ، وبعدها نضع الخليط على نار هادئة.
- وبعدها نضيف الهيل والبهارات إلى الخليط السابق، ونستمر في تحريك الخليط، وبعدها نترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلي، مع مراعاة الاستمرار في تحريك الخليط.
- ثم نقوم بإضافة السمن أو الزبدة المذابة بشكل تدريجي إلى الخليط، ونحرك الخليط حتى ينفصل الخليط عن جدار الوعاء قليلاً.
- نسكب العصيدة في وعاء، ونزيّن سطحها بخليط البيض.
ولإعداد خليط البيض:
- نقوم بوضع كمية البصل المفروم في مقلاة واسعة، ونضع المقلاة على نار متوسطة، ونقلب البصل حتى يصبح لونه مائلاً إلى الأحمر، وبعدها نرش القليل من الماء على البصل، ونقلب البصل جيداً،
- نكرر هذه الخطوة أكثر من مرة حتى لا يلتصق البصل بقاع المقلاة، ونستمر في تقليب البصل حتى يلين ويصبح لونه مائلاً إلى اللون البنيّ.
- ثم نقوم بإضافة الزيت إلى المقلاة، ونقلي البصل قليلاً، وبعدها نضيف البيض المخفوق إلى المقلاة، ونضيف أيضاً الملح والفلفل الأسود والهيل، ونحرك الخليط بشكل سريع حتى يصبح البيض متكتلاً.
